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dc.contributor.advisorMuñoz Rodríguez, Manrrubioes
dc.contributor.authorFernández Galicia, Yessica Viridiana
dc.contributor.otherSantoyo Cortés, Vinicio Horacioes
dc.contributor.otherLeos Rodríguez, Juan Antonioes
dc.date.accessioned2020-07-06T18:49:26Z
dc.date.available2020-07-06T18:49:26Z
dc.date.issued2018
dc.identifier.urihttp://repositorio.chapingo.edu.mx:8080/handle/20.500.12098/341
dc.descriptionTesis (Maestría en Estrategia Agroempresarial)es_MX
dc.description.abstractEl maguey pulquero es una plantación estratégica para la comunidad de Coatepec, Ixtapaluca, Estado de México. El pulque que de él se obtiene, ha generado un mercado local que ha mantenido a los pulqueros y tlachiqueros con la tradición pulquera viva, y en busca de nuevas estrategias de generación de valor. El trabajo de investigación responde a la necesidad de identificar un modelo de negocio que permita mejorar las condiciones de inserción al mercado de los productos del maguey pulquero para el Grupo de Trabajo Xochicuahuilt. La metodología que sustenta la investigación se basa en el enfoque de redes de valor, análisis de la dinámica de innovaciones, paneles de productores para estimar costos de producción, y con las herramientas Árbol de problemas, modelo Canvas se diseñó un plan de negocios. Se identificaron cuatro sub redes de valor entrelazadas mediante las cuales se vende el pulque a través de circuitos cortos de comercialización. Con relación a la dinámica productiva y económica, se encontró que la producción magueyera se realiza en unidades de producción rural estratificadas en tres modelos de negocio determinados principalmente por: costos de producción, ingresos y el número de plantas; el promedio del índice de innovación fue de 0.55. El problema central identificado se relaciona con la sobreoferta de materia prima, generándose la necesidad de diversificar productos; en atención a este aspecto se diseñó un plan de negocios para una paleta congelada base pulque la cual generó indicadores financieros con un nivel satisfactorio de rentabilidad.es_MX
dc.description.sponsorshipUniversidad Autónoma Chapingo, CONACyTes_MX
dc.formatpdfes
dc.language.isoeses_MX
dc.rightsAcceso Abiertoes
dc.subjectred de valores_MX
dc.subjectplantaciones de maguey pulqueroes_MX
dc.subjectcircuitos cortos comercializaciónes_MX
dc.subjectsubproductos del pulquees_MX
dc.subjectmodelo de negocioes_MX
dc.titleRevalorización del pulque: análisis del caso grupo de trabajo xochicuahuitles_MX
dc.typeTesis de Maestríaes_MX


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