Impacto de la sustitución del azúcar de caña por edulcorantes de alta intensidad en México

Abstract

Hasta hace tres décadas la sacarosa prácticamente no presentaba competidor en el mercado, sin embargo, en la actualidad, por los cambios estructurales en los hábitos de consumo, motivados por razones de salud y estética, los niveles de consumo de sacarosa se han visto reducidos y, cada vez más, la industria de alimentos, bebidas, confitería y medicamentos demanda edulcorantes distintos a la sacarosa. Entre los edulcorantes distintos a la sacarosa, el de mayor consumo es el jarabe de maíz de alta fructuosa (JMAF) y la estevia, en América, y el aspartame, en Europa. El problema de la sustitución de azúcar de caña por otros edulcorantes radica en la reducción del consumo per cápita, pero sobre todo en el consumo industrial de productos endulzados. Ante este panorama, la regulación del etiquetado y la diversificación de usos de la caña, como el etanol, parecen ser las vías más factibles para garantizar la competitividad del sector.