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Difusión de la Cultura
Otra función sustantiva es la Difusión de la Cultura en donde la UACh se plantea los objetivos de preservar, difundir y acrecentar el conocimiento y la cultura, promoviendo la realización del hombre especialmente en el medio rural para lograr una sociedad más justa y creadora.
Gobernanza
La Universidad Autónoma Chapingo es una institución mexicana federal, de carácter público, que tiene como misión impartir educación de nivel medio superior, superior y posgrado; desarrollar investigación científica y tecnológica ligada a la docencia; preservar, difundir y acrecentar la cultura y pugnar por transferir oportunamente al sector rural las innovaciones científicas y tecnológicas.
Investigación
La Universidad Autónoma Chapingo plantea, dentro de sus objetivos: desarrollar investigación científica, básica y tecnológica ligada a la docencia, para obtener el mejor aprovechamiento económico y social de los recursos agropecuarios, forestales y naturales del país.
Servicio
El servicio es una función sustantiva de la UACh, la cual se asume como un compromiso social con las comunidades rurales marginadas con la finalidad de contribuir a la solución de su problemática.
Tesis
Aquí encontrarás los trabajos de investigación concluidos de educación de nivel medio superior, licenciatura y de posgrado. La UACh trabaja para formar investigadores con juicio crítico, democrático, nacionalista y humanístico, capacitandolos para contribuir a la solución de los problemas del medio rural.

Envíos recientes

Metagenómica de los consorcios microbianos asociados a la fermentación del mezcal artesanal de Agave angustifolia
(Universidad Autónoma Chapingo, 2026-08)
Hernández Hernández, Jazmín
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Espinosa Solares, Teodoro
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Ochoa Bernal, Thalia Guadalupe
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Pérez López, Artemio
En México, las bebidas alcohólicas elaboradas a partir de agaves mediante fermentación espontánea representan un pilar de enorme valor económico, cultural y biotecnológico. Entre ellas, destaca el mezcal artesanal, cuyo perfil sensorial está determinado por consorcios microbianos que producen etanol y compuestos volátiles clave. Sin embargo, la caracterización taxonómica profunda de alta resolución de estas comunidades mediante enfoques independientes de cultivo ha sido históricamente limitada. El presente trabajo tuvo como objetivo caracterizar la estructura, diversidad y dinámica de la comunidad microbiana asociada a la fermentación del mosto de Agave angustifolia en el palenque artesanal Mezcal Único (Tlacolula de Matamoros, Oaxaca, México), así como evaluar su sucesión ecológica y su correlación con parámetros fisicoquímicos operacionales. Para ello, se recolectaron muestras en cinco tinas de madera durante cuatro días consecutivos. El ADN fue secuenciado mediante un enfoque masivo de metagenómica shotgun. El análisis bioinformático reveló una clara sucesión microbiana a lo largo del proceso fermentativo. A nivel bacteriano, se identificó la dominancia de las familias Lactobacillaceae y Acetobacteraceae, sobresaliendo las especies Lentilactobacillus hilgardii, Lactiplantibacillus plantarum y Levilactobacillus brevis. Saccharomyces cerevisiae presentó la mayor abundancia relativa en todas las etapas, coexistiendo en proporciones menores con Torulaspora delbrueckii y Zygosaccharomyces rouxii. El análisis ecológico de escalamiento multidimensional no métrico basado en las distancias de Bray-Curtis mostró una separación de los consorcios según el día de fermentación, con un índice de stress altamente confiable (0.0386). Estos cambios se correlacionaron estrechamente con el descenso de sólidos solubles y de azúcares reductores totales, el incremento de la riqueza alcohólica y las fluctuaciones térmicas del mosto. Los resultados obtenidos no solo amplían el conocimiento sobre la ecología microbiana del mezcal oaxaqueño, sino que también proporcionan bases científicas y metodológicas sólidas para propuestas de optimización de procesos, control de calidad, valorización de subproductos y protección biotecnológica del saber tradicional.
Características asociadas a la consolidación de MIPYMES agroalimentarias en el Altiplano de México
(Universidad Autónoma Chapingo, 2026-08-31)
Espejel Almeraya, Aldo
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Aguilar Ávila, Jorge
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García Sánchez, Edgar Iván
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Sagarnaga Villegas, Leticia Myriam
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Barrera Rodríguez, Ariadna Isabel
Las micro, pequeñas y medianas empresas (MiPymes) del sector agroalimentario desempeñan un rol fundamental en la generación de empleo, el desarrollo regional y el abastecimiento de alimentos. Sin embargo, enfrentan limitaciones que afectan su permanencia en el mercado. En este contexto, el objetivo de la investigación fue analizar los factores organizacionales, gerenciales y estratégicos asociados con los niveles de consolidación empresarial de las MiPymes agroalimentarias, a fin de identificar los elementos que inciden en su desempeño y competitividad. La investigación se desarrolló con un enfoque metodológico mixto, con base en entrevistas semiestructuradas aplicadas a 27 MiPymes ubicadas en los estados de Hidalgo y Tlaxcala. La información se analizó mediante estadística descriptiva, análisis clúster, análisis de redes y análisis cualitativo. Los resultados permitieron identificar tres niveles de consolidación: empresas consolidadas, en desarrollo y en riesgo. Esta clasificación evidenció diferencias significativas en su desempeño empresarial, asociadas con la interacción de las capacidades organizacionales, gerenciales y estratégicas. Así mismo, permitió identificar diferencias en aspectos como el liderazgo, la articulación con la cadena de valor, el acceso a mercados, las estrategias competitivas y en la percepción de las problemáticas que enfrentan. Las empresas consolidadas mostraron mayor capacidad de adaptación al entorno, diversificación de mercados y fortalecimiento de sus capacidades internas, mientras que las empresas en desarrollo y en riesgo presentaron mayores limitaciones organizacionales, comerciales e institucionales. Se concluye que la consolidación empresarial constituye un proceso dinámico sustentado en el fortalecimiento e integración de capacidades organizacionales, gerenciales y estratégicas, las cuales explican, en buena medida, las diferencias observadas en el desempeño y la competitividad de las MiPymes agroalimentarias. Los resultados aportan un marco analítico útil para comprender los procesos de consolidación empresarial y ofrecen elementos para el diseño de estrategias y políticas orientadas al fortalecimiento y desarrollo de este tipo de empresas.
Vulnerabilidad en espacios rurales: un análisis desde las perspectivas estructurales y relacionales
(Universidad Autónoma Chapingo, 2026-06)
Ramírez Álvarez, Marcelo
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Trujillo Ortega, Laura Elena
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Prada Trigo, José
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Ramírez Miranda, César Adrián
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Castillejos López, Willelmira
La presente tesis analiza la vulnerabilidad social en espacios rurales mediante la articulación de enfoques estructurales y relacionales, con el propósito de explicar su carácter heterogéneo y comprender el papel de los procesos históricos de cambio institucional en la configuración de las formas de acción colectiva y del optimismo social. El estudio parte de las limitaciones identificadas en enfoques tradicionales de la vulnerabilidad, particularmente aquellas asociadas a visiones centradas en la fragilidad, la pasividad y la homogeneización de los sujetos vulnerables. Frente a ello, se propone un marco analítico que integra tanto las condiciones estructurales de vulnerabilidad como las capacidades relacionales de respuesta y construcción colectiva. La investigación se desarrolla a través de dos estudios complementarios realizados en comunidades rurales del municipio de Misantla, Veracruz, México. El primero emplea metodologías de análisis multicriterio, específicamente TOPSIS y Entropía de Shannon, para examinar distintas dimensiones de la vulnerabilidad social y evidenciar su carácter no homogéneo entre localidades con condiciones estructurales semejantes. Los resultados muestran diferencias significativas en la configuración de la vulnerabilidad, destacando variables relacionadas con ocupación y carencias en servicios de vivienda. El segundo estudio aborda la dimensión relacional de la vulnerabilidad desde un enfoque cualitativo genérico, combinando estrategias del análisis de redes sociales y estudios descriptivos. Los hallazgos evidencian que la cohesión social y el optimismo colectivo se encuentran atravesados por transformaciones institucionales vinculadas a la penetración de lógicas urbanas en el espacio rural, modificando prácticas de ayuda mutua, vínculos comunitarios y formas de acción colectiva. La tesis concluye que la integración de enfoques estructurales y relacionales permite una comprensión más amplia, situada y dinámica de la vulnerabilidad en contextos rurales.
Ahuautle, alga espirulina, ajolote, sal de tierra y tequesquite. Memoria de saberes y conocimientos locales en la costa chica del territorio Lago de Texcoco, México.
(Universidad Autónoma Chapingo, 2026-08)
Albor Ruiz, Magali Catalina
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Santos Cervantes, Cristóbal
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Martínez Saldaña, Tomás
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Noriero Escalante, Lucio
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Castillejos López, Wilelmira
La presente investigación tuvo como objetivo identificar, entender y comprender los elementos culturales en torno a cinco productos lacustres que son: el ahuautle, el alga espirulina, el ajolote, la sal de tierra y el tequesquite. El lugar de estudio se enfocó en los poblados de la costa chica del territorio Lago de Texcoco. El análisis se realizó enlazando los beneficios sociales y ambientales que trae consigo la recuperación, salvaguarda y valorización de las prácticas productivas y terminó con la propuesta de un proyecto alternativos al desarrollo. Se trata de una investigación de corte etnográfico, que realizó exploración documental y trabajo de campo a partir de historias de vida a las personas que trabajan los recursos lacustres. La tesis se presenta como un intento de enfoque holístico y transdisciplinario mostrando las manifestaciones materiales, organizativas, de conocimientos, simbólicas y emotivas en torno a los productos lacustres. Se encontró que las prácticas lacustres son patrimonio del territorio, depositan valor en la medicina tradicional, gastronomía, economía y bienestar comunitario. Los conocimientos ancestrales son expresiones de la cultura e identidad de los pueblos originarios que requieren salvaguarda por parte de las generaciones jóvenes para seguir replicándose puesto que el territorio es vulnerable ante las transformaciones socioambientales que ha enfrentado. En el periodo de investigación se realizó Investigación Acción Participativa colaborando con la difusión de la cultura lacustre dentro de las escuelas secundarias teniendo resultados favorables. En la investigación se presenta una propuesta de proyecto alternativo con enfoque de economía social solidaria que se espera permita la participación comunitaria en decisiones que garanticen equilibrio ambiental, económico y sociocultural. Se concluye que los recursos son opciones productivas que proporcionan ingresos a quienes lo trabajan además que contribuyen a la conservación del ecosistema y son parte de la identidad y modo de vida lacustre presente en el territorio.
Desempeño ambiental de la producción de frambuesa: un análisis de ciclo de vida
(Universidad Autónoma Chapingo, 2026-08-27)
Almaraz Ruiz, Dulce Esmeralda
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Palacios Rangel, María Isabel
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Aguilar Ávila, Jorge
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Ramírez Árpide, Félix Rafael
El sector agrícola enfrenta crecientes desafíos ambientales derivados de la presión sobre los recursos naturales y la necesidad de transitar hacia sistemas de producción más sostenibles. En este contexto, la producción de frambuesa en Puebla ha registrado un crecimiento significativo, por lo que hace necesario evaluar su desempeño ambiental. El objetivo de este estudio fue analizar dicho desempeño mediante un Análisis de Ciclo de Vida (ACV), con el propósito de identificar los principales impactos ambientales y proponer acciones de mejora. La investigación se desarrolló en dos etapas. La primera consistió en un análisis bibliométrico de la literatura científica sobre ACV, con el fin de identificar tendencias de investigación. Los resultados evidenciaron un incremento en los estudios relacionados con la sostenibilidad, la economía circular y la evaluación de impactos ambientales. En la segunda etapa, se aplicó el ACV a tres unidades de producción representativas de frambuesa en Puebla, considerando las fases de cultivo y empacado. Los resultados, respaldados mediante análisis estadístico, muestran que los mayores impactos ambientales se asocian al consumo de agua, la ecotoxicidad terrestre, la toxicidad humana y el potencial de calentamiento global, principalmente por el uso de agroquímicos, energía e insumos productivos. Asimismo, se observó que los sistemas con menor rendimiento generan mayores impactos por unidad de producto. El análisis de contribución evidenció que la infraestructura del macrotúnel constituyó el principal punto crítico en el sistema de menor productividad, mientras que los procesos asociados al sistema de fertirriego adquirieron mayor relevancia conforme aumentó el rendimiento. Estos resultados aportan evidencia para orientar estrategias de mejora ambiental en sistemas de producción de frambuesa.