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Difusión de la Cultura
Otra función sustantiva es la Difusión de la Cultura en donde la UACh se plantea los objetivos de preservar, difundir y acrecentar el conocimiento y la cultura, promoviendo la realización del hombre especialmente en el medio rural para lograr una sociedad más justa y creadora.
Gobernanza
La Universidad Autónoma Chapingo es una institución mexicana federal, de carácter público, que tiene como misión impartir educación de nivel medio superior, superior y posgrado; desarrollar investigación científica y tecnológica ligada a la docencia; preservar, difundir y acrecentar la cultura y pugnar por transferir oportunamente al sector rural las innovaciones científicas y tecnológicas.
Investigación
La Universidad Autónoma Chapingo plantea, dentro de sus objetivos: desarrollar investigación científica, básica y tecnológica ligada a la docencia, para obtener el mejor aprovechamiento económico y social de los recursos agropecuarios, forestales y naturales del país.
Servicio
El servicio es una función sustantiva de la UACh, la cual se asume como un compromiso social con las comunidades rurales marginadas con la finalidad de contribuir a la solución de su problemática.
Tesis
Aquí encontrarás los trabajos de investigación concluidos de educación de nivel medio superior, licenciatura y de posgrado. La UACh trabaja para formar investigadores con juicio crítico, democrático, nacionalista y humanístico, capacitandolos para contribuir a la solución de los problemas del medio rural.

Dépôts récents

Potencial del aceite esencial de orégano (Lippia berlandieri Schauer) como bioconservador en cecina y su valorización económica
(Universidad Autónoma Chapingo, 2026-09)
Osorio Mejia, Josselin
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Flores Girón, Emmanuel
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Espejel García, Anastacio
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Méndez Zamora, Gerardo
La cecina es un producto cárnico tradicional de México, reconocido por su valor nutricional y características organolépticas. Sin embargo, durante su elaboración y almacenamiento pueden desarrollarse microorganismos que afectan su conservación y calidad. En este contexto, el aceite esencial de orégano (AEO) (Lippia berlandieri Schauer) representa una alternativa de origen natural para su conservación. El objetivo de este estudio fue evaluar el potencial del AEO como bioconservador en cecina mediante su caracterización microbiológica, fisicoquímica, proximal y sensorial, así como identificar los atributos que influyen en las preferencias del consumidor y su disposición a pagar. Se evaluaron tres concentraciones de AEO (0, 50 y 100 ppm) durante diferentes tiempos de almacenamiento. Se realizaron análisis microbiológicos, fisicoquímicos y de composición proximal, además de una evaluación sensorial mediante pruebas de aceptabilidad y escala Just-About-Right (JAR). La valoración de los atributos del producto se realizó mediante un análisis conceptual y Experimentos de Elección Discreta (EED), aplicados en modalidad presencial y virtual. Los resultados mostraron que el AEO presentó un efecto inhibitorio sobre el crecimiento microbiano, sin modificar significativamente la composición proximal y actividad de agua de la cecina, mientras que la aceptación sensorial no se afectó. El análisis de preferencias permitió identificar atributos relacionados con las características, origen y conservación del producto como elementos relevantes para la elección de los consumidores. En conjunto, los resultados indican que el AEO presenta potencial como alternativa de bioconservación y que la identificación de atributos valorados por los consumidores puede contribuir a la diferenciación y valorización económica de la cecina.
Efecto de nisina como bioconservador sobre la microbiota del chorizo mexicano y su valoración
(Universidad Autónoma Chapingo, 2026-09)
Jauregui Fuentes, Martin
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Flores Girón, Emmanuel
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Espejel García, Anastacio
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Méndez Zamora, Gerardo
El chorizo de cerdo mexicano es un embutido tradicional de alta relevancia cultural y económica cuya elaboración enfrenta retos de inocuidad y una creciente demanda por productos de etiqueta limpia (Clean Label). El objetivo de esta investigación fue evaluar la factibilidad socioeconómica y tecnológica del uso de conservadores naturales en el chorizo tradicional mexicano, combinando herramientas para evaluar las preferencias del consumidor con una caracterización experimental del bioconservador nisina. El estudio de consumidores, mediante experimentos de elección discreta (𝑛 = 419) analizados con un modelo logit multinomial; se identificó que el tipo de conservador fue el atributo determinante en la decisión de compra. La disposición a pagar (DAP) marginal por conservadores naturales alcanzó $363.00 MXN/kg en encuestas presenciales y $438.00 MXN/kg en línea, valorando además el proceso artesanal y el origen regional. En la fase experimental, se evaluó la adición de nisina (12.5 y 25.0 mg/kg) durante 9 días de oreado. La dosis de 25.0 mg/kg ejerció un control microbiológico eficiente sobre microorganismos deterioradores y coliformes totales, mitigando la sobre-acidificación sin afectar la microbiota benéfica. Fisicoquímicamente, reguló el descenso del pH y mantuvo la estabilidad de la actividad de agua (𝑎𝑤) y de la emulsión, sin alterar la composición bromatológica al Día 5. Sensorialmente (𝑁 =100), la nisina no afectó la Aceptabilidad Global (𝑝 = 0.172), con puntajes de "Me gusta moderadamente" y satisfacción > 70% en acidez y aroma. Finalmente se muestra que existe un mercado dispuesto a remunerar productos Clean Label y que la nisina es una alternativa tecnológicamente viable y sanitariamente segura. En sinergia con los carotenoides y compuestos fenólicos de las especias tradicionales, la nisina asume la barrera microbiológica contra bacterias Gram+ y esporuladas, ofreciendo una solución integral para sustituir las sales de cura sintéticas sin comprometer la calidad sensorial del embutido.
Inversión pública en infraestructura agrícola y su efecto en la producción agrícola de México, 2002-2024
(Universidad Autónoma Chapingo, 2026-10)
Ramos Pérez, Nathanael
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Hernández Ortiz, Juan
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Palmeros Rojas, Óscar
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Vega Valdivia, Dixia Dania
La infraestructura agrícola es uno de los principales instrumentos de política pública para impulsar la producción agropecuaria en México. Sin embargo, aunque el Estado ha destinado recursos a estas obras en las últimas dos décadas, no se ha medido con claridad su contribución real al sector. El objetivo de esta investigación fue analizar el comportamiento de la inversión pública en infraestructura agrícola y su relación con el desempeño agrícola en México de 2002 a 2024. En una primera etapa se analizó su evolución temporal y territorial con registros de contrataciones públicas, encontrando un comportamiento irregular y sin tendencia sostenida, una participación reducida en el gasto público y en el producto interno bruto agrícola, y una fuerte concentración en pocas entidades federativas, con expansiones puntuales asociadas a obras hidráulicas específicas. En una segunda etapa se estimó un modelo econométrico para determinar el efecto de esta inversión sobre el producto interno bruto agrícola, controlando por los precios al productor agrícola, la precipitación, el empleo en actividades primarias y la superficie bajo riego. El modelo mostró un efecto positivo y significativo, aunque moderado, de la inversión, siendo el empleo y el riego los factores de mayor incidencia. Se concluyó que, pese a su trayectoria variable y su peso reducido en el gasto público, esta inversión contribuye de manera positiva y consistente a la producción agrícola, por lo que fortalecerla es una vía viable para mejorar el desempeño del sector.
Evaluación de un seguro agrícola mutual en especie para maíz de temporal en el Estado de México
(Universidad Autónoma Chapingo, 2026-09)
Antonio Montes, Abel Alexis
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Martínez Damián, Miguel Ángel
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Hernández Ortiz, Juan
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Valdivia Alcalá, Ramón
El maíz de temporal es estratégico para México, pero su producción está expuesta a variabilidad climática y productiva que puede reducir el rendimiento, el ingreso y la disponibilidad física de grano. Esta investigación evaluó el desempeño actuarial y la viabilidad financiera de un esquema hipotético de seguro agrícola mutual en especie para maíz de temporal en el Estado de México y, de manera complementaria, el bienestar de un productor representativo bajo distintos niveles de aversión al riesgo. Se utilizó una serie estatal de rendimientos de 1993–2023, homogeneizada respecto del nivel tendencial estimado para 2023, y una simulación histórica determinística de estrés para una cartera hipotética de 1000 productores y 1000 ha. Se analizaron dos escenarios de activación, con indemnización fija de 1550 kg ha⁻¹ y recargo de seguridad de 25%. El escenario A registró una frecuencia de activación de 3.23%, prima cobrada de 62.5 kg ha⁻¹ y capital mínimo requerido de 362.5 ton; el escenario B, 6.45%, 125 kg ha⁻¹ y 725 ton, respectivamente. Ambos finalizaron con balances positivos, aunque requirieron capital inicial equivalente a 5.8 veces la recaudación anual por primas para evitar déficits temporales. El análisis complementario mediante utilidad CRRA mostró que el equivalente cierto con seguro superó al de la situación sin cobertura a partir de γ≈1.10 en A y γ≈1.50 en B. Se concluye que una mayor protección aumenta la prima y el capital requerido, mientras que la valoración del seguro depende del grado de aversión al riesgo.
Estimación de la huella hídrica en la producción de maíz grano en el distrito de riego 023 de San Juan del Río, Querétaro
(Universidad Autónoma Chapingo, 2026-04)
Gómez Gracilazo, Joanna Jocabed
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Valdivia Alcalá, Ramón
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Garay Jácome, Ángeles Suhgey
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Hernández Ortiz, Juan
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Gallegos David, Alberto
El agua es un recurso esencial para el desarrollo económico y la seguridad alimentaria, por lo que su uso eficiente en la agricultura resulta clave para la sostenibilidad. En este contexto, la huella hídrica se ha consolidado como un indicador integral para evaluar el consumo de agua y los impactos asociados a la producción agrícola. El objetivo de este estudio fue estimar la huella hídrica verde, azul y gris del cultivo de maíz grano durante el ciclo primavera–verano en el Distrito de Riego 023, San Juan del Río, Querétaro, México. Se aplicó la metodología de la Water Footprint Network, utilizando información del periodo 2000–2023. Los requerimientos hídricos se calcularon mediante los programas CROPWAT 8.0 y CLIMWAT 2.0, considerando variables climáticas, agronómicas y de manejo. Asimismo, se emplearon datos oficiales de producción y superficie sembrada. Los resultados muestran que la huella hídrica total del maíz osciló entre 1,154 y 1,972 L/kg, con un promedio cercano a 1,400 L/kg. La componente predominante fue la huella hídrica azul, lo que indica alta dependencia del riego y presión sobre los recursos hídricos. La huella verde presentó valores menores y relativamente estables, asociados a la precipitación, mientras que la huella gris reflejó el impacto del uso de fertilizantes. En general, se observó una tendencia a la disminución de la huella hídrica en años recientes, vinculada a mejoras en el rendimiento y eficiencia del agua. No obstante, la alta participación de la huella azul evidencia la necesidad de estrategias que reduzcan la dependencia del riego y promuevan un uso más sostenible del agua.