Estudio del daño por frio en frutos poscosecha de aguacate Hass

Abstract

El aguacate Hass (Persea americana Mill. cv. Hass) es un fruto climatérico de relevancia comercial y nutricional, cuya conservación poscosecha depende en gran medida de la refrigeración. Sin embargo, la exposición prolongada a bajas temperaturas induce daño por frío, un trastorno fisiológico que compromete la calidad y genera pérdidas económicas significativas. Los resultados obtenidos en este trabajo evidencian que los síntomas iniciales del daño incluyen oscurecimiento del exocarpio y pérdida acelerada de firmeza, mientras que en etapas posteriores se manifiestan pardeamiento vascular y del mesocarpio e incremento en la respiración y producción de etileno. Los indicadores bioquímicos como fuga de electrolitos, contenido de malondialdehído (MDA) y actividad de enzimas antioxidantes (POD, CAT) indicaron pérdida de estabilidad estructural y estrés oxidativo. Mediante el análisis transcriptómico se identificaron genes diferencialmente expresados (GDEs) en condiciones de maduración natural y maduración post-refrigeración. El ACP y el mapa de calor mostraron perfiles transcriptómicos diferenciados según la condición de almacenamiento; por otro lado, el análisis funcional, señaló la participación de rutas metabólicas como biosíntesis de aminoácidos, metabolismo de lípidos y glicólisis, otros procesos relevantes fueron regulación postraduccional y dinámica estructural. Estos resultados aportan evidencias respecto a la reprogramación génica inducida por el frío y pueden considerarse como biomarcadores para comprender los mecanismos moleculares del daño por frío. La determinación de variables fisiológicas, bioquímicas y moleculares permitió caracterizar con mayor precisión la respuesta del aguacate Hass al estrés por refrigeración. Se espera que los resultados contribuyan a la investigación de estrategias de conservación poscosecha.