Trazabilidad del café y desarrollo en la unión de cooperativas tosepan, Cuetzalan, Puebla

Abstract

El objetivo de esta investigación fue identificar si el ámbito en el que se produce, procesa y comercializa el café de la Cooperativa Maseaul Xicaualis, contribuyen a que la trazabilidad sea un mecanismo de diferenciación del café, para el desarrollo de los cafeticultores y sus familias. La información se obtuvo de productores de café y encargados de las áreas de procesamiento del café dentro de la cooperativa, su análisis se realizó bajo criterios que permiten organizar la trazabilidad, dando orden y seguimiento a los flujos del producto y de la información asociada, en tres temas: a) la cadena de valor del café, b) el origen y la calidad del café y, c) el entorno económico y social de los productores. Se concluye que existen características en la producción del café que le imprime diferenciación relacionada con la cultura productiva regional y el enfoque de desarrollo de la organización. Sin embargo, la falta de información en el sistema de registro actual de la cooperativa, la identificación de puntos críticos en el área productiva y de transformación; posibilita que la trazabilidad sea una herramienta que les permita contar en tiempo real, con información estratégica para una mejor planeación y toma de decisiones en la organización; para contribuir a mejorar las condiciones de vida de los socios.