Caracterización y análisis de la cadena productiva del queso de prensa de la costa chica de Guerrero y Oaxaca

Abstract

En el escenario de apertura comercial que vivimos, es común que los pequeños productores rurales queden fuera de las dinámicas del desarrollo, por lo que se han elaborado nuevas propuestas metodológicas y conceptuales enfocadas a rescatar y valorizar los productos locales de manera que puedan competir y sobrevivir a los embates de la globalización. En la región de la Costa Chica de Guerrero y Oaxaca existe una cadena productiva en torno al queso de prensa, la cual se estudió mediante la metodología de Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL) enriquecida con otros enfoques complementarios, con el objetivo de identificar los factores presentes en el territorio, que se traducen en elementos únicos que permiten diferenciar el producto en mercados especializados a través de acciones colectivas de los actores implicados. Se encontró una cadena con potencial de organización entre los productores y un amplio reconocimiento del producto como parte del patrimonio gastronómico y cultural de la región, dado por un saber hacer quesero que data de más de 100 años. La enorme riqueza cultural, dada por el afromestizaje, convierte al territorio en un escenario prometedor para proponer estrategias que permitan la activación de los recursos territoriales mediante el enfoque SIAL, por lo tanto, se requieren controles que aseguren la calidad e inocuidad desde el inicio de la cadena productiva, mejorando su competitividad y reconocimiento en los mercados externos.