Atmósferas modificadas en dos especies de aromáticas: albahaca(Ocimum basilicum L. var Pupurascens) y tomillo (Thymus vulgaris, l.)

Abstract

La presente investigación tuvo como propósito evaluar el efecto de empaques o atmósfera modificada (bolsa plástica de cierre hermética, bolsa plástica convencional y Charola de poli- estireno con cubierta de pliofilm; y de 2 temperaturas (6o C y ambiente 20° C), sobre la calidad poscosecha, de albahaca (Ocimum basilicum, L var. Pupurascens) y tomillo Thymus vulgaris, I) en un período de almacenamiento de 15 días. Para ello se realizó un ensayo bajo un diseño experimental completamente al azar con 3 repeticiones. Los resultados mostraron que en términos de porcentaje de sólidos solubles totales, acidez titulable y pérdida de peso, concentración de carotenos, clorofila total, amonio, así como la evaluación hedónica para color, olor y calidad visual, la temperatura de 6o C tuvo la mejor capacidad de conservación ya que mostró un efecto benéfico en el alargamiento de la vida poscosecha en las dos hierbas aromáticas durante los 15 días de evaluación. Con respecto a empaques, la bolsa hermética y bolsa plástica tuvieron el mejor comportamiento al favorecer su place at 6o C; apariencia visual y conservar sus características visual fisicoquímicas por más tiempo. No se presentaron diferencias entre especies, para ambas estas fueron las mejores condiciones. Por lo que se recomienda emplear temperaturas bajas refrigeración (6o C) y empaques de bolsa hermética o plástica los cuales conservaron mejor sus características y prolongaron su vida útil.