Potencial nutracéutico de tres especies de hongos silvestres de la Sierra Norte de Puebla

Abstract

"En este trabajo se estudiaron las propiedades nutricionales, el potencial nutracéutico y la estabilidad térmica de los compuestos fenólicos, de los cuerpos fructíferos de tres especies de hongos comestibles silvestres Lactarius indigo, Ramaria flava y Hypomyces lactiflorum, colectados en Zacapoaxtla, Municipio de Puebla. Las propiedades nutricionales se determinaron mediante un análisis proximal por los métodos de la AOAC. El potencial nutracéutico fue evaluado cuantificando el contenido de fenoles, flavonoides y carotenoides totales. La capacidad antioxidante se evaluó con los ensayos ABTS y FRAP. La estabilidad térmica de los compuestos fenólicos se estudió mediante una cinética de degradación del contenido fenólico y capacidad antioxidante a 50 y 92°C. De acuerdo con los resultados, R. flava fue el hongo que presentó mayor cantidad de proteína (24.02%) y L. indigo el mayor contenido de fibra cruda (14.64%). Además, R. flava presentó el mayor contenido de fenoles y flavonoides totales (4.40 𝑚𝑔 𝐸𝐴𝐺 𝑔 ∙ 𝑏𝑠−1 y 2.25 𝑚𝑔 𝐸𝐶 𝑔 ∙ 𝑏𝑠−1, respectivamente) y también una mayor capacidad antioxidante por los ensayos ABTS y FRAP (23.65 y 20.17 𝜇𝑚𝑜𝑙 𝐸𝑇 𝑔 ∙ 𝑏𝑠−1, respectivamente). Así mismo, los compuestos fenólicos de R. flava fueron los que mostraron menor estabilidad al tratamiento térmico al perder el 33% de fenoles totales. Sobre la base de los resultados globales, las tres especies contienen adecuada composición nutricional y potencial nutracéutico, con un alto contenido de fibra cruda, bajo porcentaje en grasas y alto contenido de antioxidantes."