Percepción del consumidor con relación a la calidad e inocuidad de la carne bovina

Abstract

El objetivo del presente estudio fue evaluar la percepción y la actitud del consumidor respecto a la calidad e inocuidad de la carne bovina y las características que son tomadas en cuenta para su adquisición, considerando factores socioeconómicos como ingreso y escolaridad. Se aplicó una encuesta integrada por 70 preguntas agrupadas en seis secciones, a 347 trabajadores administrativos y académicos de la Universidad Autónoma Chapingo, considerando cuatro niveles de ingreso mensual: Bajo (menos de 7 mil), Medio (de 7 a 14 mil), Alto (de 14 a 21 mil) y Muy Alto (más de 21 mil). La información se procesó mediante análisis canónico discriminante para identificar los factores que más afectan el consumo de carne; posteriormente se realizaron pruebas de asociación entre estas y las variables características del consumo a través del estadístico Chi-cuadrada ( 2  ). Los resultados mostraron dependencia del ingreso y escolaridad con las variables: preferencia del lugar de compra y de carne según el tipo de conservación; percepción y preferencia de carne con sello TIF; preferencia de carne con respecto a la cantidad de grasa y color de la misma; conocimiento del uso de clenbuterol en la engorda de ganado y sus repercusiones en la salud del consumidor; disposición a pagar un sobreprecio por carne libre de este producto; conocimiento de inocuidad; percepción de carne de bovino sana y la atribución de problemas de salud por consumo de la esta. En conclusión, la concientización respecto a la inocuidad de la carne de bovino crece positivamente con el ingreso y la escolaridad de los consumidores, incentivándolos a la búsqueda de mercados más seguros, es decir, que garanticen la calidad e inocuidad de la carne que adquieren.