Hábitos de consumo de los integrantes de las familias rurales de la comunidad El Fuerte, Villanueva, Zacatecas

Abstract

La seguridad alimentaria es crítica para la existencia de la especie humana. Por ello, lo necesario es generar más conocimiento sobre matices y estrategias que implementan los jefes de familia de bajos ingresos en áreas rurales con el propósito de que todos los miembros de la familia dispongan de alimentos que cubran sus necesidades nutricionales, diversidad, cultura y preferencias alimentarias. Por consiguiente, los objetivos de esta investigación fueron entender los hábitos de consumo de los integrantes de las familias rurales de la comunidad El Fuerte, Villanueva, Zacatecas, así como su dependencia de los factores humanos, sociales, económicos y físicos. Para lograr dicho objetivo se diseñó y se aplicó un cuestionario semiestructurado a 35 responsables de hogar de El Fuerte, Villanueva, Zacatecas. Los enunciados involucrados consideran aspectos de los dominios humano, social, físico y económico, así como la escala de Likert con cinco niveles de percepción. La base de datos se sometió a Análisis de Componentes Principales y Multivariado de Agrupamiento. Un grupo de 13 hogares se caracteriza porque la cantidad de alimento ha disminuido debido al aumento de precios, al cambio de los alimentos que compraban por otros más económicos, la reducción en gastos en salud y educación, la preocupación de que los alimentos se consuman apropiadamente, eliminación del consumo ciertos alimentos porque son caros, a la compra diaria de solamente lo necesario y los ahorros se gastan en la compra de alimentos.