Diseño de un modelo de negocios para café de alta calidad en taza

Abstract

El café es un cultivo importante en México debido a las divisas y empleos que genera, así como su impacto ambiental. No obstante, este sector está asociado con índices de pobreza y marginación, así como bajos rendimientos y escaso valor agregado, que entre otras problemáticas lo hacen un cultivo que decrece. Por otra parte, el café presenta comportamientos cíclicos y fluctuantes en su precio, lo que genera incertidumbre en el productor, y dificultad de planeación en la actividad productiva. Existen diversas estrategias para hacer frente a dicha situación, principalmente la diferenciación del producto. En este contexto, la presente investigación propone un modelo de negocio para la producción de café especial de alta calidad en zonas potenciales como alternativa para eludir o disminuir tal riesgo. Para dicho objetivo, la presente investigación analiza la red de valor Café en Oaxaca para la identificación de la problemática y caracterización de la red, a través de entrevistas a 28 actores clave. Posteriormente, se realizó un padrón de productores de café de alta calidad, del cual se encuestó a una muestra de 20 productores para identificar su dinámica de innovación, la cual se contrasto con la de 25 productores de café convencional. Esta comparación permitió identificar los factores de innovación con los cuales se realizó el diseño del modelo de negocios de café de alta calidad en el estado de Oaxaca. El Modelo de negocios propuesto centra sus esfuerzos en innovar la propuesta de valor, a través de una estrategia de diferenciación incrementando la calidad a través de actividades estratégicas en sinergia con optimización de los recursos y la generación de capacidades que permitan a los productores de café tener una alternativa viable y rentable para su actividad productiva.