Efecto de la temperatura y empaque en la conservación de germinados de alfalfa (Medicago sativa L)

Abstract

Este estudio se llevó acabo para investigar el efecto de diferentes temperaturas de almacenamiento (1, 5 y 25 °C) y dos tipos de empaques: una película plástica polietileno de baja densidad “Sun Wrap®” y un Clamshell® a base de polietilen tereftalato (PET), en la conservación de la calidad de germinados de alfalfa (var CUF-100) después de tres días de germinación. Se evaluó la pérdida de peso, tasa de respiración, producción de etileno, metabolitos anaeróbicos (etanol y acetaldehído) y la calidad sensorial del producto. La temperatura influyó en la calidad del producto, a temperaturas bajas se observó menor tasa de respiración, producción de etileno, así como menor producción de metabolitos anaerobios, sin embargo a 1 °C se presentaron daños por frío, a 25 °C se observó una mayor producción de metabolitos anaeróbicos y una mayor tasa de respiración así como una mayor pérdida de peso, por lo cual bajo estas condiciones después de 4 días de almacenamiento el producto perdió calidad. La combinación del uso de empaques y temperaturas bajas redujo las pérdidas de peso, disminuyó el contenido de clorofilas y carotenoides, y en algunos casos la presencia de daños por frío, sin embargo el uso del PET indujo la producción de etanol y acetaldehído siendo este comportamiento mayor a 25 °C.