Análisis del proceso de fermentación semisólida para incrementar el contenido de proteína del nopal (Opuntia spp.) como forraje

Abstract

El objetivo de este estudio fue analizar el proceso físico-químico de fermentación semisólida del nopal, determinar el incremento de proteína cruda al final de la fermentación y establecer la relación con el crecimiento de levadura (Sacharomyces cerevisad). Se evaluaron tres tratamientos: 1- Levadura (1 %), 2- Levadura (1 %) + sulfato de amonio (1 %) y 3- Levadura (1 %) + sulfato de amonio (2 9%), todos ellos con un movimiento y aireación de 0.5 h y 2.5 h de reposo. Se cuantificó el contenido de proteína cruda, amonio, fibra detergente acido, fibra detergente neutro, nutrientes digestibles totales, azufre, humedad, materia seca y energía metabolizable, también se determino el PH y la temperatura, y se contabilizaron las colonias de levadura. En el tratamiento con levadura y 2 % de sulfato de amonio el porcentaje de proteína aumentó casi tres veces con respecto al que contenía solo levadura (de 11.9 a 38.95 %). Mientras que en el tratamiento con levadura (196) y de sulfato de amonio (1%) tuvo un contenido similar (42 9), al tratamiento de levadura (12%) y sulfato de amonio (2%) de 38.9 %. Los valores de PH y Temperatura se incrementaron significativamente en los tratamientos con sulfato de amonio. En los tratamientos con levadura (1%) y con levadura (1%) + sulfato de amonio 2 %, el crecimiento de levadura fue con una distribución normal hasta las 18h a partir del cual se registró un crecimiento exponencial hasta las 24 h de la fermentación (1,500x10%). Aunque en el tratamiento con levadura + sulfato de amonio 1% hubo un incremento ligero a partir de las 18 h, en éste se obtuvo el crecimiento menor de los tres tratamientos (142x105). Este crecimiento de las levaduras no está relacionado con el aumento del porcentaje de proteína cruda en el período de fermentación en los diferentes tratamientos.