Análisis de la economía pulquera y su potencial como destilado de agave

Abstract

El agave es considerado un prodigio de la naturaleza, dentro de esta familia, el A. salmiana o pulquero destaca por su valor cultural, contribución a la sustentabilidad, utilidad alimentaria, nutricional y medicinal, así como la producción de alcohol; como el destilado de pulque. No obstante, su producción se realiza a baja escala, lo que dificulta la recopilación de datos sobre el cultivo, rendimiento, comercialización y valor económico. Ante la creciente demanda de destilados de agave en el mundo, existen condiciones de mercado para posicionar los destilados de pulque en mercados internacionales. Para tal fin es necesario generar información de la cadena de suministro agave pulquero. Para ello se llevó a cabo una investigación que empleó técnicas bibliométricas para analizar la producción científica relacionada con los agaves pulqueros. Se realizó el análisis de viabilidad económica de la producción de pulque a través de metodología de costos, se modeló un pronóstico de las exportaciones de destilados de agave y se realizaron dos análisis sensoriales en ciudades de California, Estados Unidos. Los resultados muestran la existencia de áreas de oportunidad en la investigación científica sobre los agaves pulqueros, especialmente en temas económicos. El análisis de costos revela que la producción de pulque es un agronegocio rentable, con un adecuado manejo agronómico. Las exportaciones de destilados de agave hacia los Estados Unidos muestran una tendencia estable al alza, y los análisis sensoriales arrojan evaluaciones positivas. Se recomienda comercializar estos productos fortaleciendo vínculos entre productor y consumidor, a través de priorizar la calidad y proporcionar información sobre la sostenibilidad de la producción. De esta manera, se puede aprovechar el potencial económico del agave pulquero como motor de desarrollo para las comunidades pulqueras de México.