Capital social y estrategias de valorización colectivas en quesos artesanales mexicanos

Abstract

La preocupación por la homogenización de las prácticas culturales, asociadas a la producción de alimentos, permitió el surgimiento de estrategias para la valorización agroalimentaria, que resaltan las cualidades de los productos con vínculo territorial, y establecer sobreprecios por ellas. Las Marcas Colectivas (MC) y ferias agroalimentarias, han sido las principales estrategias propuestas para valorizar los quesos artesanales mexicanos; sin embargo, poco se sabe del funcionamiento de estos mecanismos. También se considera que su operación, cuando no es financiada por actores externos, depende de la apropiación colectiva. Por ello, el objetivo de esta investigación fue analizar los procesos de gestión y operación de estrategias colectivas, las condiciones del entorno y el uso de recursos de capital social (RCS) en tres grupos de queseros artesanales mexicanos, a través de un enfoque mixto, para comprobar que grupos, con actividades colectivas en funcionamiento, reportan un mejor uso de RCS. Los resultados mostraron que en los tres casos hubo estrategias propuestas por actores externos, con distinto uso de RCS y grado de apropiación colectiva. En el caso donde la mayoría de estrategias no prevalece, el uso de los RCS, medido por las percepciones del ego y del alter, como sujetos sobre los que se construyen las estructuras sociales, fue bajo. En los otros dos casos, el funcionamiento de algunas estrategias ofrece mayores oportunidades de interacción social, y mayor uso de RCS, repercutiendo en mayor capacidad para actuar colectivamente. Sin embargo, la operación de las estrategias colectivas poco ha contribuido para la valorización económica de los quesos, debido a situaciones propias de cada territorio. Se concluye que, para valorizar los quesos artesanales mexicanos, es necesario promover la multiplicación del capital social y la apropiación colectiva, además de crear entornos institucionalizados, interna y externamente, y fortalecer la cadena agroalimentaria de los quesos.