Investigación de mercado y análisis de la comercialización de la carne de conejo en la Ciudad de México y zona conurbada

Abstract

La carne de conejo es una alternativa nutricional para la población, sin embargo, su consumo es limitado. El objetivo de este trabajo fue determinar el consumo existente de esta carne, así como los factores que lo limitan, para obtener elementos que ayuden a su comercialización. Se realizó una investigación de mercado en la Ciudad de México (Cd. Méx) y algunos municipios conurbados (Mpios). Se aplicaron 800 encuestas a personas seleccionados aleatoriamente en 12 colonias de Cd. Mex. y 4 Mpios; así mismo, se encuestaron 7 intermediaries y 14 productores para complementar la información. Del total de los encuestados el 26.5% lo consumen regularmente; el consumo promedio es del 21% en Cd. Méx. y de 46% en Mpios. Los principales puntos de venta en Cd. Méx. Son las tiendas de autoservicio (51.6%) y restaurantes (40.4%); mientras que en los Mpios es la compra directa al productor (38.5%), tianguis (24.0%) y restaurantes (22.1%). La principal limitante para el consumo del producto es la falta de promoción-consumidores (59.0%), inte1mediarios (71.4%) y productores (28.6%)- y pocos puntos de venta (37.6% y 28.6%, de consumidores e intermediaries respectivamente).