Características nutricionales y nutracéuticas de flores silvestres comestibles del Valle del Mezquital

Abstract

Las flores comestibles de la familia Cactaceae forman parte del patrimonio alimentario biocultural de diversas comunidades del Valle del Mezquital, Hidalgo, México; sin embargo, su composición nutricional, así como el potencial nutracéutico después de someterse tratamientos térmicos ha sido poco documentada. En este contexto, la presente investigación tuvo como objetivo evaluar las características nutricionales de flores comestibles de Neltuma laevigata y Echinocereus cinerascens, así como analizar el efecto del tratamiento térmico sobre sus compuestos fenólicos y capacidad antioxidante. Las flores fueron recolectadas en los municipios de Actopan y Santiago de Anaya, Hidalgo, zonas pertenecientes al Valle del Mezquital. Posteriormente, fueron liofilizadas y molidas. Para determinar su composición nutrimental se hicieron análisis de su composición proximal y contenido mineral. Asimismo, se evaluó el efecto de distintas combinaciones de tiempo y temperatura sobre los extractos metanólicos, con la finalidad de estimar la estabilidad de los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante frente a condiciones térmicas asociadas al procesamiento culinario. Los resultados mostraron que ambas especies poseen componentes nutricionales relevantes, particularmente proteína, fibra, cenizas y minerales. Neltuma laevigata destacó por su aporte de minerales como potasio, fósforo, magnesio y hierro. En ambas especies se identificó la presencia de compuestos fenólicos, que fueron correlacionados con la capacidad antioxidante determinada por ABTS y FRAP. El tratamiento térmico modificó el contenido de compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante de los extractos evaluados. De manera general, las condiciones de mayor temperatura y tiempo propiciaron una reducción en el contenido fenólico y la capacidad antioxidante. Estos resultados sugieren que el procesamiento térmico influye en la conservación del potencial nutracéutico, por lo que las formas tradicionales de preparación y consumo deben considerarse al valorar su aporte funcional. Esta investigación aporta evidencia científica sobre el valor nutricional y antioxidante de flores comestibles de Neltuma laevigata y Echinocereus cinerascens. Los resultados contribuyen a su revaloración como recursos fitogenéticos bioculturales locales con potencial alimentario y nutracéutico.