Conservación de frutos de tuna blanca (Opuntia albicarpa) en atmósfera modificada

Abstract

El fruto de tuna (Opuntia albicarpa) se consume normalmente en fresco y se recomienda el uso de baja temperatura, pero no siempre hay Infraestructura disponible, Las atmósferas modificadas (AM) pueden ser una alternativa al manejo refrigerado o ser un complemento del mismo, pero su implementación requiere de un diseño cuidadoso para operar adecuadamente. Los objetivos del trabajo fueron estudiar la actividad respiratoria del fruto en condiciones de 02 y C02 de AM. evaluar los parámetros de operación y los cambios en postcosecha bajo un manejo en AM, evaluar La actividad respiratoria se caracterizó con la teoría de la cinética enzimática y se construyó un modelo a competitivo, con valores de consumo máximo de 02, constante de Michaelis Menten y relación concentración de C02 a constante a competitiva de 30.4 mL kg'1 h'1, 3.1 % y -9.7, a 20 °C y de 24 ,0 mL kg'1 h'\10.8 % y -9.9 a 8 °C, respectivamente. Para una operación adecuada a 20 "C con 02 entre 2 y 6 % en el envase plástico, se requiere un espesor de éste entre 38 y 17 pm con C02 instalado entre 4.0 y 3.2 %, pero para 8 °C el espesor debe ser entre 80.0 y 26.4 pm, con C02 entre 4.3 y 3.4 %, respectivamente. La aplicación de la técnica de AM en postcosecha resultó en una reducción de la pérdida de peso, la conservación del color y de la firmeza de los frutos y la reducción de la velocidad de respiración con baja actividad fermentativa. A 20 °C, la AM permitió un manejo hasta por 15 d con oxidación moderada de la cáscara, pero a 8 °C la conservación se consiguió extender hasta por 45 d.