Producción de leche y queso panela de vacas Jersey y sus cruzas con Holstein en pastoreo orgánico
Producción de leche y queso panela de vacas Jersey y sus cruzas con Holstein en pastoreo orgánico
Date
2014-06
Authors
Paredes Espejel, Mizael Jacob
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Autónoma Chapingo
Abstract
El objetivo del estudio fue evaluar, a través de la lactancia, peso vivo de la vaca,
producción, composición y rendimiento de leche para producción de Queso
Panela de vacas Jersey (n = 14) y sus cruzas con Holstein-Friesian (n = 8) en
pastoreo tipo orgánico. El estudio se realizó durante la temporada de lluvias en
los meses de agosto, septiembre y octubre de 2012, y la de secas en los meses
de marzo, abril y mayo de 2013. Durante tres días, en las últimas dos semanas
de cada mes de muestreo se midió la producción, composición de la leche y el
rendimiento de ésta para producir Queso Panela. Las muestras de leche de vacas
individuales se analizaron para grasa, proteína, lactosa, y sólidos no grasos. En
cada ocasión de muestreo, una muestra (1000 ml) compuesta por igual volumen
de leche am y pm, se utilizó para estimar el rendimiento de la leche para elaborar
Queso Panela. En promedio, las vacas cruza de Holstein-Friesian con Jersey
produjeron más leche (12.9 vs. 10.6 litros/vaca/día; P<0.05), generaron un mayor
ingreso estimado en su venta como leche fluida (83.6 vs. 69.1 pesos/vaca/día;
P<0.0001), su leche rindió menos para la elaboración de Queso Panela (246.5
vs. 280.8 g de Queso Panela/litro de leche; P<0.01), y el peso vivo promedio fue
superior por 111 kg que el de las vacas Jersey puras durante la lactancia (455.4
vs. 344.2 kg/vaca; P<0.0001). La producción de Queso Panela (3.2 vs. 3.0
kg/vaca/día; P=0.5511) y el ingreso estimado en su venta como Queso Panela
(323.8 vs. 318.9 pesos/vaca/día; P=0.8608) fue similar. Se concluye que el
tamaño de las diferencias de producción diaria por vaca para los genotipos
comparados tiene implicaciones cuando las comparaciones se hacen por unidad
de área.
Description
Tesis (Maestría en Ciencias en Innovación Ganadera)
Keywords
Producción de leche, pastoreo, Jersey, Cruzas de Holstein-Frieasian×Jersey, composición de la leche, queso panela