Producción de leche y queso panela de vacas Jersey y sus cruzas con Holstein en pastoreo orgánico

Abstract

El objetivo del estudio fue evaluar, a través de la lactancia, peso vivo de la vaca, producción, composición y rendimiento de leche para producción de Queso Panela de vacas Jersey (n = 14) y sus cruzas con Holstein-Friesian (n = 8) en pastoreo tipo orgánico. El estudio se realizó durante la temporada de lluvias en los meses de agosto, septiembre y octubre de 2012, y la de secas en los meses de marzo, abril y mayo de 2013. Durante tres días, en las últimas dos semanas de cada mes de muestreo se midió la producción, composición de la leche y el rendimiento de ésta para producir Queso Panela. Las muestras de leche de vacas individuales se analizaron para grasa, proteína, lactosa, y sólidos no grasos. En cada ocasión de muestreo, una muestra (1000 ml) compuesta por igual volumen de leche am y pm, se utilizó para estimar el rendimiento de la leche para elaborar Queso Panela. En promedio, las vacas cruza de Holstein-Friesian con Jersey produjeron más leche (12.9 vs. 10.6 litros/vaca/día; P<0.05), generaron un mayor ingreso estimado en su venta como leche fluida (83.6 vs. 69.1 pesos/vaca/día; P<0.0001), su leche rindió menos para la elaboración de Queso Panela (246.5 vs. 280.8 g de Queso Panela/litro de leche; P<0.01), y el peso vivo promedio fue superior por 111 kg que el de las vacas Jersey puras durante la lactancia (455.4 vs. 344.2 kg/vaca; P<0.0001). La producción de Queso Panela (3.2 vs. 3.0 kg/vaca/día; P=0.5511) y el ingreso estimado en su venta como Queso Panela (323.8 vs. 318.9 pesos/vaca/día; P=0.8608) fue similar. Se concluye que el tamaño de las diferencias de producción diaria por vaca para los genotipos comparados tiene implicaciones cuando las comparaciones se hacen por unidad de área.