Recubrimiento biodegradable antifúngico para la conservación poscosecha de papaya (Carica papaya L.)

Abstract

El uso de fungicidas químicos y plásticos sintéticos utilizados en el manejo poscosecha de productos hortofrutícolas han tenido un impacto negativo en la salud de consumidores y en el medio ambiente. La papaya es una fruta climatérica altamente perecedera, las principales pérdidas poscosecha se deben al deterioro causado por antracnosis. La actividad de extractos vegetales en la inhibición del desarrollo de microorganismos ha contribuido a la identificación de metabolitos secundarios como los aceites esenciales con actividad antifúngica. En el p r e s e n t e t r a b a j o s e e l a b o r ó u n recubrimiento biodegradable antifúngico a base de quitosano y adicionado con aceite esencial de cítricos y se evaluó su efecto en las propiedades físico-químicas de papaya. Se preparó una solución formadora del recubrimiento con quitosano (1 % p/v), glicerol (0.5 % v/v), ácido acético (v/v), aceite esencial de C. reticulata (0.5, 1 y 1.5 %) y Tween® 80 (0.1 %). La solución se aplicó en la epidermis de las papayas y éstas se almacenaron a temperatura ambiente (24 ºC ± 2) por 10 días. Las variables evaluadas en fruta fueron color, pH, ºBrix, firmeza, respiración, peso y daño por antracnosis. Con los datos obtenidos se realizó un análisis de varianza (ANOVA) bajo un diseño completamente al azar y una comparación de medias Tukey (α≤0.05). Los tratamientos con recubrimiento retardaron el cambio de coloración de la epidermis de la fruta y mantuvieron valores de firmeza altos. Los ºBrix, la pérdida de peso y la tasa respiratoria de las frutas con recubrimiento fueron significativamente menores respecto al testigo. El daño por antracnosis disminuyó en un 60 % en frutas con recubrimiento.