Características de la canal y de la carne de toretes de diferente genotipo finalizados en corral

Abstract

Con el objetivo de evaluar el efecto de tipo de raza en el promedio de ganancia diaria de peso (GDP) y características de la canal y de la carne de toros finalizados en corral, 90 toretes [Cebú (C) n=5; Suizo Europeo (SE) n=8; Holstein (H) n=9; Cebú × Suizo Americano (C × SA) n=19; Cebú × Suizo Europeo (C × SE) n=28; y Cebú × Holstein (C × H) n=21] fueron alimentados ad libitum con una dieta con relación forraje:concentrado 20:80, por un periodo de 17 a 147 d. El criterio de sacrificio fue el grado de terminación y peso al mercado (500 kg). Los toros cruzados presentaron mayor (p<0.05) GDP, peso vivo final, madurez fisiológica, mientras el grado de rendimiento USDA, y grasa en riñón pelvis y corazón fue menor (p<0.05) que bovinos H y SE. Existió diferencia (p<0.05) de H respecto a otros genotipos en peso de canal caliente (29%< en H), conformación (R vs U-), marmoleo (Ligero vs Trazas) y grado de calidad USDA (Select vs Standard). El área del ojo de la costilla difirió (p=0.015) entre razas (SE > cruzas = C > H). La fuerza de corte (Warner-Braztler) fue mayor (p<0.05) en C con 1.6 kg respecto a otras razas. No obstante, todas las estirpes presentaron carne dura (> 4.9 kg). Toretes C, SE y C × H tuvieron mayores pérdidas por cocción que H, C × SA y C × SE. No hubo efecto (p>0.05) de raza en porcentaje de rendimiento, grosor de grasa dorsal, engrasamiento, composición química y pH de la carne. Los resultados indicaron que el ganado cruzado tiene ventajas en GDP, peso final, conformación y menor acumulación de grasa (RPC). Sin embargo, en los mercados donde el consumidor valore la calidad de la carne (marmoleo, madurez, etc.), el ganado Holstein tendrá mayor potencial.