Producción artesanal de queso cincho, en el municipio general Heliodoro Castillo, Guerrero

Abstract

En México la variedad de quesos artesanales en cada región responde a las condiciones climáticas, los recursos disponibles y las prácticas heredadas de generación en generación. En este caso, destaca el queso cincho, elaborado tradicionalmente en zonas rurales, que preserva su vínculo con la cultura y el entorno local. El objetivo de esta investigación fue analizar los procesos productivos, la red de valor y la estructura de costos del queso cincho artesanal, en el municipio General Heliodoro Castillo, en el estado de Guerrero y proponer estrategias para su desarrollo. Se utilizó una perspectiva de análisis de literatura, para comparar del proceso de fabricación. El muestreo para la encuesta fue el de bola de nieve. Se realizó un panel de productores para obtener información detallada sobre la estructura de costos. Los resultados mostraron falta de organización y capacitación en nuevas técnicas. El queso cincho es fabricado tanto por hombres como por mujeres. En la elaboración del queso cincho artesanal, se conserva su valor cultural. Se recomienda fomentar la organización, el apoyo a las comunidades e impulsar las prácticas tradicionales. Se sugiere implementar la Escuela Campesina en el Municipio con diferentes talleres para la producción del queso cincho con temas como: elaborar un plan de higiene y limpieza desde la ordeña hasta la elaboración del queso, sin perder el sabor tradicional, contar con un espacio para toda la maquinaria para quesería artesanal, propuestas para gestionar proyectos, disponer de material para queserías y por último capacitarlos para que ingresen al Registro de Empresas y Actividades Alimentarias del gobierno del estado.