Red de valor del queso "aro" de leche de cabra en el oriente del Estado de Tlaxcala

Abstract

Se elaboró una tipología de caprinocultores de queso de “Aro” de leche de cabra en el estado de Tlaxcala. Se distinguieron tres grupos diferentes en los cuales el 59.8 % de las diferencias estaban dadas por el tipo de ingreso que recibía cada caprinocultor; el 40.2% de las diferencias se dieron por el sistema de producción, edad y kilogramos semanales. En el grupo uno se encuentran los caprinocultores más pobres que reciben apoyos de programas de desarrollo social, y menos tecnificados; en el grupo dos se encuentran los caprinocultores más jóvenes con mayor jóvenes con mayor tecnificación y mayor producción; en el grupo tres se encuentran los de mayor edad, mediana tecnificación y producción media. Las variables elegidas para la clasificación, así como los parámetros establecidos para cada subgrupo, y los caprinocultores asignados a cada uno de ellos, fueron establecidos con ayuda del análisis estadístico multivariado, que eliminan el criterio subjetivo dado por el investigador.