Efecto de la deshidratación por microondas sobre los compuestos antioxindantes en frutos de xoconostle (Opuntis matudae)

Abstract

El xoconostle es utilizado en la comida mexicana, contiene compuestos antioxidantes a los cuales se les atribuye la inactivación de radicales libres. Este trabajo pretende evaluar el efecto de la deshidratación mediante microondas sobre compuestos que contribuyen con la capacidad antioxidante del xoconostle. El xoconostle se deshidrató aplicando una energía de 2.45 kJ gpf-1 con un horno de microondas. El tiempo de secado fue de 120 s, muestreando cada 15 s. Se evaluó el contenido total de fenoles, flavonoides, betalaínas y capacidad antioxidante a los extractos metanólicos del fruto. Adicionalmente se determinó el contenido de vitamina C y parámetros de color. Los resultados muestran que el contenido de los compuestos evaluados disminuye; sin embargo, desde el punto de vista estadístico, no existe diferencia significativa en la reducción del parámetro de la capacidad antioxidante (RDSC). El producto presentó una actividad acuosa de 0.51.