Impacto económico de la inocuidad en limón „persa‟ (Citrus latifolia, Tanaka) en Veracruz

Abstract

El consumo global, producción y comercio de frutas y hortalizas se ha incrementado rápidamente en las últimas dos décadas, y se espera que continúe esta tendencia. Al mismo tiempo, los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos también han aumentado, ocasionando el surgimiento de lineamientos -que los países exportadores deben cumplir para mantenerse en el mercado internacional- para reducir el riesgo de contaminación de los alimentos. El principal mercado del limón „Persa‟ (Citrus latifolia, Tanaka) es E.U.A. Por lo anterior, la “Actualización de la Ley de Inocuidad de E.U.A.” firmada en enero de 2011, cobra especial importancia, pues da facultades a la Administración de Drogas y Alimentos (FDA por sus siglas en inglés) de realizar verificaciones de los sistemas de reducción de riesgos de contaminación química, física y microbiológica de los alimentos que abastecen el mercado doméstico, incluidos los importados. Por esta razón, se estudiaron los requerimientos que las empresas empacadoras de limón „Persa‟ de Veracruz, tienen que implementar para lograr la certificación en Buenas Prácticas Agrícolas (BPM). Se calculó el grado de adopción, costos de cumplimiento, y se identificaron los beneficios y la problemática. Los resultados indicaron que pocas empacadoras aplican cabalmente las BPM, debido a que la certificación incrementa sus costos 47% en la región de Martínez de la Torre y 233% en la región de Cuitláhuac, en comparación con las que no están certificadas, por gastos extras en la modificación o compra de infraestructura, maquinaria y equipo. Respecto al Índice de cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (ICBPM), se presentaron diferencias estadísticas significativas (P≤0.01). Las empresas de mayor tamaño tuvieron un valor más alto comparado con las pequeñas en 71.1%. La región que más adopta los lineamientos de las BPM es Martínez de la Torre, en un 38.7% respecto a Cuitláhuac. El cumplimiento de las empacadoras certificadas fue mayor en 97.8% al compararlas con las no certificadas. Se concluye que sí se incrementan los costos de cumplimiento, pero todas las empresas tendrán que implementar las BPM si desean permanecer en el mercado de los E.U.A., ante la entrada en vigor de la “Actualización de la Ley de Inocuidad de E.U.A.”