Rendimiento y composición de la canal a diferentes pesos al sacrificio de toretes Holstein

Abstract

Con el objetivo de evaluar el peso vivo (PV) al sacrifico sobre el rendimiento, composición y características de la canal se utilizaron 17 toretes Holstein con un PV inicial de 287±25 kg. Los toretes se distribuyeron por PV a uno de cuatro tratamientos: tratamiento (T) 1, 388 kg; T2, 489 kg; T3, 524 kg y T4, 569 kg de PV al sacrificio. Los toretes se alimentaron con la misma dieta base, con 2.7 Mcal de EM y 12.80% de proteína cruda. Se utilizó un diseño en bloques al azar con diferentes número de repeticiones par tratamiento. La unidad experimental fue cada torete. La información fue·analizada mediante el procedimiento GLM del paquete SAS, las medias se compararon por el procedimiento de Tukey. A mayor peso vivo al sacrificio se incrementó (P=0.001) el peso de la canal .caliente, sin efecto (P=0.659) en el rendimiento de la canal. El grosor de la grasa dorsal, área de ojo de la costilla, largo de pernil y proporción de grasa en la canal se incrementaron (P<0.05) al aumentar el PV al sacrificio de 388 a 489 k, a partir del cual no se observaron cambios en estas variables. No se observó efecto (P<0.05) del PV al sacrificio sabre la proporci6n de grasa, hueso Y musculo en Ia canal. La clasificaci6n Norteamericana aplicada a toretes Holstein subestima la proporción de hueso y músculo en 2.17 (P=0.0719) y 2.31 (P=0.1193) unidades porcentuales, respectivamente; a cambio, de sobrestimar (P=0.0052) la proporción de grasa de la canal en 4.13 unidades porcentuales en comparaci6n a la clasificación Europea. En la metodología de corte de la canal tipo "Comercial" a mayores pesos vivos al sacrificio el peso de la piel, montalayo, pescuezo, pecho, diezmillo y grasa fueron mayores (P<0.05). En componentes del cuarto trasero no se observaron diferencias. En Ia metodología de corte tipo "Chapingo" los pesos del cuarto delantero, específicamente el diezmillo y espaldilla, así como también de los del cuarto trasero: contracuete, centro y hueso del femur fueron mayores (P<0.05) al sacrificar los toretes a mayores pesos vivos en comparación al de 489 kg. Los toretes Holstein en engorda intensiva pueden ser sacrificados de los 489 a 569 kg de peso vivo sin afectar el rendimiento ni la calidad de la canal.