Caracterización fisicoquímica de frutos de Persea schiedeana Ness de la región de Ituatusco, Veracruz
Caracterización fisicoquímica de frutos de Persea schiedeana Ness de la región de Ituatusco, Veracruz
Date
2014-11
Authors
Jácome Rincón, Jesús
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Autónoma Chapingo
Abstract
El fruto de Persea schiedeana Nees es conocido
como chinene y la pulpa es un alimento popular
en Mesoamérica. El objetivo de este trabajo fue
caracterizar fisicoquímicamente frutos de Persea
schiedeana Nees de la región de Huatusco,
Veracruz y evaluar un método de extracción de
aceite de la pulpa del fruto sin el uso de
disolventes. Los pesos del fruto y pulpa oscilaron
de 164.2 a 264.67 g y de 67.09 a 113 g,
respectivamente. Los fenoles totales y actividad
antioxidante en la pulpa fueron de 2.99 mg
equivalentes de ácido gálico con base en el peso
seco (EAG g-1 bs) y 7.8 µmol equivalentes de
Trolox (ET g-1 bs) respectivamente. El porcentaje
de aceite de la pulpa fue de 16.56 a 31.74 %. El
rendimiento más alto de aceite fue obtenido de
pulpa pretratada con microondas durante dos
minutos y centrifugado a 3913 g (71.17 %).
Diferencias significativas fueron encontradas en
los índices químicos del aceite de chinene (p ≤
0.05). El índice de acidez (IA) osciló de 2.62 a
11.6 % de ácido oleico. La extracción asistida
con microondas produjo el incremento en el (IA)
debido a la hidrólisis de triacilglicéridos como
resultado del calentamiento del aceite. Los
principales ácidos grasos insaturados del aceite
de la pulpa de chinene fueron el oleico y
linoleico, 53.7 a 71.6 y 3.45 a 4.73 %,
respectivamente.
Description
Tesis (Maestría en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria)
Keywords
Persea schiedeana, actividad
antioxidante, fenoles totales, centrifugado, ácidos
grasos, aceite