Extractos orgánicos para la reducción de riesgos biológicos en hortalizas

Abstract

Las enfermedades causadas por patógenos transmitidos por los alimentos constituyen un gran problema para los consumidores. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la efectividad antibacteriana, in vitro e in vivo, de extractos orgánicos de las plantas: Aloe vera, Origanum vulgare, Rosmarinus officinalis, Artemisia absinthium, Ruta graveolens, Nicotiana glauca, Larrea tridentata, Thymus vulgaris, Punica granatum y Persea drymifolia; 3 metanólicos: Origanum vulgare, Larrea tridentata y Thymus vulgaris; y un aceite esencial: Thymus vulgaris, para controlar el desarrollo de Salmonella typhimurium y Escherichia coli. La evaluación in vitro, se realizó por medio del procedimiento de difusión de disco, obteniendo las mejores inhibiciones con el extracto acuoso de P. granatum y el aceite esencial de T. vulgaris; estos extractos se utilizaron para la segunda etapa de investigación. En la evaluación in vivo se comparó la acción antibacteriana del extracto acuoso de P. granatum al 10%, aceite esencial de T. vulgaris a 90 ppm y ácido peracético a 90 ppm, sobre melón, jitomate y cilantro inoculados con una mezcla bacteriana, utilizando dos procedimientos, uno por medio de raspado y otro tomando como referencia la NOM-210-SSA1-2014. Los resultados se analizaron estadísticamente mediante análisis de varianza combinado, a través un experimento factorial completo, por medio de comparaciones de medias por el método de Tukey (P = 0.05), observándose la mejor inhibición del desarrollo bacteriano en Jitomate, seguido de cilantro y por último el melón; el mejor efecto inhibitorio se obtuvo con el ácido peracético, entre el extracto acuoso y el aceite esencial, no se observó diferencia significativa.