Recubrimientos poliméricos aplicados a Pleurotus ostreatus para su conservación en postcosecha

Date
2016
Authors
Estrada Ramírez, Mitzy Nayeli
Journal Title
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Publisher
Universidad Autónoma Chapingo
Abstract
El alto valor nutricional y terapéutico del hongo seta (Pleurotus ostreatus) ha favorecido el incremento de su producción y consumo en los últimos años; sin embargo, su alta perecibilidad requiere de técnicas de conservación que incrementen su vida útil. En el presente trabajo se desarrollaron emulsiones basadas en quitosano (Q), ácido oleico (AO) y aceite esencial de tomillo (AET), para evaluar el efecto de su aplicación como recubrimiento sobre la vida de anaquel de hongo seta en postcosecha. Las emulsiones mostraron comportamiento viscoso con resistencia a la deformación que se redujo conforme aumentó la velocidad de cizallamiento. La presencia de AO afectó la estabilidad de las emulsiones al generar un mayor tamaño de partícula. Las emulsiones se vaciaron en superficies sólidas y formaron películas cuya permeabilidad a vapor de agua y espesor mostraron dependencia con la presencia de AO. La presencia de Q y AET mostró capacidad para reducir la actividad microbiana, pero esta propiedad fue suprimida por la presencia de AO. La aplicación de recubrimientos sobre hongo seta y el manejo en condiciones de 4 °C causó reducción de la pérdida de peso, redujo significativamente el crecimiento microbiano, mantuvo la luminosidad del producto y permitió el alargamiento de la vida de anaquel a 21 d.
Description
Tesis (Maestría en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria)
Keywords
Pleurotus ostretatus, quitosano, ácido oleico, aceite esencial de tomillo, postcosecha
Citation