Recubrimiento polimérico a base de goma guar, cera de candelilla y aceites esenciales en frutos de mango en postcosecha

Abstract

El fruto de mango (Mangifera indica) es muy perecedero pues experimenta desarrollo de hongos como Collectotrichum gloeosporioides y Botryodiplodia theobromae que limitan su vida de anaquel. El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto del uso de un recubrimiento biopolimérico preparado a base de goma guar y cera de candelilla e incorporado con aceite esencial de tomillo como agente antifúngico (Gg-Cc-At), sobre la vida de anaquel del fruto de mango. Se usaron frutos de mango ‘Ataulfo’ desarrollados en San Pedro Tapanatepec, Oaxaca. Se realizó evaluación del uso in vitro e in situ de aceites esenciales de tomillo, hinojo, orégano y pirul, en contra C gloeosporioides y B. theobromae. La mayor actividad inhibitoria fue causada por los aceites de tomillo y orégano, con concentración mínima inhibitoria de 500 ppm. Se desarrolló un almacenamiento con frutos recubiertos con mezclas de Gg-Cc, en proporciones de 50-50 y 70-30 y At (500 ppm), respectivamente, durante 19 d a 24 °C y 65 % de humedad relativa (Hr) y 37 d a 12 °C y 90 % Hr. En ambas temperaturas el uso de recubrimientos retrasó el cambio de color, la pérdida de firmeza, la disminución de la acidez, el incremento de azúcares reductores y el desarrollo fúngico en relación al material testigo. El uso de recubrimientos biopoliméricos es una estrategia que permite alargar la vida de anaquel de frutos de mango ‘Ataulfo’.