Innovación en el modelo de negocios de empresas familiares productoras de mezcal artesanal

Abstract

En México, Oaxaca es el principal productor de mezcal con Denominación de Origen, en 2015 aportó 95% del mezcal de exportación y 81% de venta nacional. Sin embargo, el acceso y permanencia en el mercado de las empresas productoras y comercializadoras de mezcal es reducido. De las marcas existentes en Oaxaca, menos del 25% vende producto de manera constante. Esta situación se explica por bajas capacidades empresariales, escasos vínculos comerciales, reducida capacidad de inversión, y baja claridad de un modelo de negocios. Con el objetivo de innovar en el modelo de negocios de las empresas familiares productoras de mezcal artesanal, la presente investigación analiza la red de valor mezcal, el perfil y dinámica de 20 empresas familiares dedicadas a la producción de mezcal artesanal en Oaxaca. Se identificó como problema central una “reducida generación de ingresos por producción y comercialización de mezcal”, derivado principalmente de una escasa planeación de plantaciones de maguey, ausencia de estrategia comercial de las empresas, alta competencia local, bajos volúmenes de venta y desempeño al margen del crecimiento del mercado formal. Finalmente, se propone innovar en el modelo de negocio para estas empresas, analizando los elementos clave del patrón del modelo de negocios de mezcales artesanales de alta calidad. La propuesta de innovación, centra sus esfuerzos en la identificación del segmento de mercado y la propuesta de valor, y en la articulación y sinergia entre actividades clave, optimización de los recursos y la generación de capacidades, que permitan a las empresas mezcaleras artesanales el acceso a segmentos de mercado de mayor valor.