Valoración económica del sotol en México

Abstract

El consumo de bebidas con denominación de origen tiene un gran auge dentro y fuera del territorio nacional, es por ello por lo que las grandes industrias buscan adherir cada vez más virtudes de las cuales puedan ofrecer una experiencia que les ofrezca una mayor satisfacción a los consumidores finales. El propósito de esta investigación consistió en aplicar un método de valoración económica, basado en las preferencias declaradas, el cual consistió en el método de valoración contingente con la finalidad de determinar la disposición a pagar por tres tipos de sotol que se elabora a partir de la planta de Dasylirion spp. con ciertas características en el municipio de Peñón Blanco; Durango; así como, la segmentación del mercado de sotol, esto para conocer los atributos mejor valorados por los consumidores, lo cual permitirá identificar nuevos nichos de mercado, esto dentro del estado de Coahuila. Adicionalmente se realizó una descripción del modelo de cadena valor en Delicias; Chihuahua; esto con ayuda del productor con el cual se analizó cada uno de los eslabones participantes en dicha cadena. Así se abarcaron los tres estados que cuentan con la denominación de origen del sotol. Se encontró que los entrevistados están dispuestos a pagar un sobreprecio de 22% en el caso de sotol blanco, 27% para el sotol reposado y un 20% sotol añejo, en comparación con los precios estándar del mercado nacional; de acuerdo con los modelos empleados la disposición a pagar es de $366,76 por un sotol blanco, $573,39 sotol reposado y $723,56 por un sotol añejo en presentaciones de 750 ml respectivamente. El consumidor de sotol busca probar sabores que los hagan participes a sus raíces y con ello marcar un efecto de pertenencia, el hecho de consumir un producto artesanal genera mayor expectativa al momento de degustarla. Con ello concluimos que la industria del sotol tiene un gran potencial para ser producido a mayor escala y distribuidos en zonas fuera de la denominación de origen y con esto tener un incremento en esta industria nacional.