Rentabilidad e impacto ambiental de la quesería en el Valle de Tulancingo, Hidalgo.

Abstract

La industria quesera es un sector que tiene gran importancia en el sistema alimentario mexicano y se considera estratégico por tres razones: en primer lugar porque la leche y derivados son alimentos básicos que elevan la calidad de vida de la población que los consume; segundo, por los efectos de dicho sistema en el ingreso y en el empleo rurales, y tercero por su potencial para articular a varios sectores productivos. La investigación consistió en analizar la rentabilidad de las empresas queseras y el impacto ambiental que se genera con esta actividad. Desde el punto de vista económico, la quesería del Valle de Tulancingo, Hidalgo resultó ser rentable para sus propietarios, pues los indicadores financieros calculados resultaron positivos para todas las empresas. Se demuestra la factibilidad para el desarrollo de la actividad quesera en los tres tipos de queserías, pequeñas, medianas y grandes, aun considerando que existen diversos volúmenes de procesamiento de leche. Con respecto al impacto sobre el medio ambiente que generan las empresas queseras ubicadas en el Valle de Tulancingo, Hidalgo, en primer lugar se reconoce el importante aporte a la actividad económica de la región y la entidad, sin embargo, hay que considerar las diferentes alternativas de solución a la generación de lactosuero, entre las que se destacan la elaboración de bebidas para infantes y la deshidratación del lactosuero, ya que son alternativas que aportan ventajas desde el punto de vista ecológico. La mayoría de los queseros podrían considerar ambas. Se requiere tecnología de punta y gran inversión, pero se puede entrar en un esquema de financiamiento compartido entre los tres niveles de gobierno y, desde luego la aportación de los queseros, la deshidratación del lactosuero sería una actividad muy rentable que podría generar altos ingresos.