Café de especialidad como alternativa para afrontar los bajos precios
Café de especialidad como alternativa para afrontar los bajos precios
Date
2023-11
Authors
Ramírez Gracia, Marlenne Abril
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Autónoma Chapingo
Abstract
El café en México se produce en 15 entidades federativas por aproximadamente
500 mil cafeticultores, quienes reciben un precio que no alcanza para cubrir sus
costos de producción; una opción para afrontar esta situación sido incursionar en
mercados de cafés diferenciados permitiendo obtener mayores ingresos por sus
características de calidad superiores a las del café convencional. Debido a lo
anterior el objetivo de la investigación fue implementar innovaciones para
producir café de especialidad mediante capacitaciones andragógicas a
cafeticultores de Oaxaca y Veracruz, a fin de incrementar la calidad y precio de
venta del producto. Se realizaron 51 encuestas a cafeticultores, seleccionados
mediante la técnica bola de nieve. Las variables estudiadas fueron el nivel de
adopción de innovaciones, la calidad del sabor en taza y el precio del café, la
investigación tuvo un enfoque mixto, revisando primero de manera numérica los
estadísticos descriptivos de cada variable y posteriormente realizando un análisis
descriptivo comparando con literatura revisada. Se obtuvieron resultados de 24
cafeticultores del estado de Oaxaca y 27 de Veracruz. Se tuvo un incremento del
10% en el nivel de innovación después de la intervención en el estado de Oaxaca
y 24% en el estado de Veracruz. La calidad en taza aumentó en promedio 4
puntos. La adición al precio fue entre 5 y 28 pesos por kilogramo de café
pergamino respecto a la línea base. La capacitación andragógica contribuyó de
manera positiva para que los cafeticultores obtuvieran el conocimiento necesario
para producir café de especialidad y con ello aumentar la calidad y precio de su
café.
Description
Tesis (Maestría en Ciencias en Estrategia Agroempresarial)
Keywords
Producción de café, adopción de innovaciones, extensionismo
andragógico