Comparación de las características fisicoquímicas de la Feijoa sellowiana Berg. en poscosecha y procesada
Comparación de las características fisicoquímicas de la Feijoa sellowiana Berg. en poscosecha y procesada
dc.contributor.advisor | Cruz Castillo, Juan Guillermo | es |
dc.contributor.advisor | Guerra Ramírez, Diana | es |
dc.contributor.author | González García, Karla Elizabeth | |
dc.contributor.other | Ybarra Moncada, Ma. Carmen | es |
dc.date.accessioned | 2021-10-01T18:05:52Z | |
dc.date.available | 2021-10-01T18:05:52Z | |
dc.date.issued | 2016-11 | |
dc.description | Tesis (Maestría en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) | es_MX |
dc.description.abstract | "La Feijoa sellowiana Berg. es un frutal recientemente introducido en México,y está siendo cultivado en el municipio de Huatusco, Veracruz, . En este trabajo los frutos de feijoa fueron estudiados en relación a sus propiedades nutrimentales y nutracéuticas y su procesamiento agroindustrial. Las propiedades nutrimentales fueron evaluadas mediante un análisis proximal por los métodos AOAC. Las propiedades nutracéuticas fueron determinadas por separado en cáscara y en pulpa, midiendo el contenido de vitamina C, los fenoles y flavonoides totales asi como la capacidad antioxidante mediante los ensayos FRAP, ABTS y DPPH. Además, se analizó el perfil de ácidos grasos del aceite de las semillas por cromatografía de gases y se determinó la composición química del aceite esencial de la cáscara mediante la técnica de destilación por arrastre de vapor y el análisis en cromatografía de gases con detector de masas. Finalmente, los frutos se procesaron por deshidratación y para la elaboración de mermelada. De acuerdo con los resultados, la cáscara contiene un mayor contenido fenólico total respecto a la pulpa en las cuatro accesiones de feijoa analizadas, y la capacidad antioxidante estuvo acorde con el contenido fenólico. La semilla de feijoa contiene un 69.4% de ácidos grasos insaturados entre los que destacan el linoleico (46.23%) y el linolenico con un (3.69%). Los compuestos mayoritarios en el aceite esencial de la cáscara fueron el benzoato de 2-metilpropano y el óxido de cariofileno con un rendimiento de 18.41 y 10.28%, respectivamente. Durante el proceso de deshidratación los compuestos bioactivos disminuyeron aproximadamente en un 50% con la consecuente pérdida de la capacidad antioxidante. En el procesamiento de la mermelada también hubo pérdida de compuestos bioactivos, sin1 embargo, tuvo una buena aceptación por el consumidor." | es_MX |
dc.description.sponsorship | Universidad Autónoma Chapingo, CONACyT | es_MX |
dc.format | es | |
dc.identifier.uri | http://repositorio.chapingo.edu.mx:8080/handle/20.500.12098/922 | |
dc.language.iso | es | es_MX |
dc.publisher | Universidad Autónoma Chapingo | es_MX |
dc.rights | Acceso Abierto | es |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | es |
dc.subject | capacidad antioxidante | es_MX |
dc.subject | contenido fenólico | es_MX |
dc.subject | aceite esencial | es_MX |
dc.title | Comparación de las características fisicoquímicas de la Feijoa sellowiana Berg. en poscosecha y procesada | es_MX |
dc.type | Thesis | es_MX |
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