Estrategia de negocio para producir y comercializar cerveza artesanal usando dos escenarios de producción: con maquila y con equipo propio

Abstract

En México existen 940 cervecerías artesanales registradas y anualmente se crean 228 nuevas, posiblemente con altas tasas de cierre. Los estudios que abordan el análisis de la rentabilidad de este tipo de empresas son escasos. El objetivo de esta investigación fue diseñar una estrategia de negocio para fabricar y comercializar cerveza artesanal con dos escenarios de producción: maquila y equipo propio. Se analizó el entorno del negocio cervecero en México, se diseñó la estrategia de gestión de innovación, y se evaluó la factibilidad de implementar un proyecto de inversión para producir y comercializar cerveza artesanal. Primero, se aplicaron encuestas a 41 participantes del negocio cervecero en México para identificar los principales problemas percibidos. Después, se visitaron catorce cerveceros artesanales en el estado de Morelos para caracterizar la producción, dinámica de innovación y redes de interacción social entre pares. Como resultado, se puso en marcha una cervecería para fabricar cerveza artesanal en Texcoco, México (el proyecto). Se encontró que los cerveceros artesanales muestran una producción de pequeña escala con ingreso promedio=38 mil pesos mensuales (25 mil dólares anuales), producen=330 litros/mes, y emplean 1-2 trabajadores, principalmente como autoempleo. Utilizan 70% de su capacidad instalada y la adopción de innovaciones no incrementó significativamente sus ingresos. Los cerveceros obtuvieron mayor rentabilidad usando sus lazos débiles que sus vínculos fuertes. El proyecto resultó rentable para los dos escenarios analizados. La rentabilidad de largo plazo es mayor con equipo propio, pero la maquila permitió iniciar el negocio sin comprar activos lo que permitió afianzar los canales de distribución y comercialización con menor riesgo. Es decir, es mejor estrategia iniciar el negocio con maquila y posteriormente con equipo propio que utilizar cualquiera de las dos estrategias de forma aislada.