Propiedades físicas y estructurales del fruto de tomate de cascara (Physalis ixocarpa, Brot) y cambio por daño mecánico, cosechas y almacenamiento.

Abstract

Con el objetivo de determinar algunas propiedades físicas, estructurales y bioquímicas del fruto de tomate de cascara y los cambios por efecto de datos mecánicos, en cosecha y almacenamiento, se estableció un experimento en los terrenos del Campo Experimental de la Universidad Autónoma Chapingo. El establecimiento se inició en febrero de 1994 y se terminó en septiembre del mismo año, utilizando cuatro variedades (Tamazula, Salamanca, Rendidora y Compuesto mejorado [CHF1]). Se realizaron tres cortes, el primer corte se realizó a los 73 días después del trasplante, en las variedades Rendidora y Compuesto mejorado. En Salamanca y Tamazula el primer corte fue a los 93 días después del trasplante, el segundo y tercer corte se hicieron a intervalos de nueve días. Los frutos cosechados se almacenaron por periodos de 0, 15, 30, y 45 días. Se determinaron las variables respuesta volumen, diámetro ecuatorial y polar, volumen dañado, resistencia a la penetración, área de impacto y porcentaje de sólidos solubles. Los resultados de esta investigación demuestran que las variedades forman frutos con diferentes características físicas, estructurales y bioquímicas; éstas características son afectadas tanto por la cosecha, así como por el periodo de almacenamiento en mayor medida, demeritando la calidad del fruto en periodos prolongados de almacenamiento. La resistencia a la penetración fue la variable a la que más se asocia la calidad del fruto. Es posible almacenar el fruto hasta los treinta días con un 9. 5% de pérdida en la resistencia a la penetración, se considera que hasta los treinta días los frutos se pueden conservar almacenados sin que sufran graves daños en calidad.