Un grano de Sal: aportaciones del turismo agroalimentario al desarrollo rural. El caso de la sal prehispánica de Zapotitlán Salinas, Puebla, México

Abstract

El presente estudio aborda al turismo agroalimentario, como un fenómeno que implica actividades no agropecuarias, basado en la multifuncionalidad del territorio y la pluriactividad de los actores sociales del medio rural. La perspectiva teórico metodológica que se empleó fue el enfoque de Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL) que promueve la activación de los recursos locales, mediante la asociación del patrimonio rural con su origen ligado al territorio, bajo claras indicaciones geográficas. El estudio de caso de la sal prehispánica de Zapotitlán de las Salinas, indica que el turismo puede constituir una alternativa para rescatar el patrimonio alimentario y proveer una fuente de recursos adicionales para las comunidades rurales deprimidas. Se observa que un aspecto determinante para el éxito del turismo agroalimentario consiste en articular redes sociales alrededor de los atractivos locales. Los resultados indican que el desarrollo de estas modalidades de turismo aún son incipientes en el medio rural mexicano y que sus beneficios derivan de un hecho societario en el que impulsores, especialistas, actores sociales y turistas coproducen una renovada forma de disfrutar el tiempo libre.