Efecto del extracto de jugo de brócoli en la inhibición de Alternaria alternata (Fries) en arúgula (Eruca sativa Mill.) mínimamente procesada

Abstract

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del jugo de brócoli (glucosinolatos) en la inhibición de Alternaria in vitro y en vivo. In vitro las esporas del hongo fueron colocadas en PDA, con diferentes concentraciones de jugo de brócoli: 0.15, 0.11, 0.07, 0.04, 0.01y 0 µg/µl. Como resultado se obtuvo que la concentración 0.07 µg/µl inhibió en un 100 % la germinación de esporas de Alternaria alternata a las 6 horas de evaluación. En vivo la calidad postcosecha de Arúgula almacenada a 0, 4 oC y temperatura ambiente por 15 días, fue estimada mediante inoculación de esporas de Alternaria con concentraciones de: 2.98 µg/ml + inóculo; 1.49 µg/ml + inóculo; con solución de esporas de Alternaria (1x106 ) y testigo. La severidad e incidencia del daño se evaluó cada tercer día mediante ángulo hue, croma, luminosidad, clorofilas, CO2, etileno, ácido ascórbico, capacidad antioxidante, fenoles, vitamina C, etanol, y acetaldehído, fueron las variables a medir en la Arúgula. La concentración de 2.98 µg/ml y la temperatura de 0 oC permitieron que se conservaran los parámetros de calidad en excelentes condiciones al final del almacenamiento y con 0 % de daño por hongos.