Frigoconservación y atmósferas modificadas en frutos de aguacate mínimamente procesado

Abstract

Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de dos atmósferas modificadas, una generada por polietileno de baja densidad lineal (PLDL) y el uso de vacum 300, a dos temperaturas de almacenamiento 5 y 20 °C así como el uso de antioxidantes ((3-tocoferol, ácido L-ascórbico y butilhidroxi-tolueno) en la prolongación de la vida de anaquel de aguacate mínimamente procesado. Para lo cual se evaluó la: pérdida fisiológica de peso, color, firmeza, daños por frío, potencial de obscurecimiento, compuestos fenólicos, actividad de la polifenoloxidasa, incidencia y severidad de enfermedades, y evaluación sensorial. Dentro de los resultados podemos indicar como mejor tratamiento al de la película para vacío, Vacum 300 con antioxídantes ((3-tocoferol, ácido L-ascórbico y butilhidroxi-tolueno) almacenado a 5°C, el cual tuvo la capacidad de mantener un aroma y apariencia aceptables en las rebanadas de aguacate. También redujo de forma considerable la pérdida fisiológica de peso, aminoró los desórdenes causados por el frío y conservo a nuestro producto en perfectas condiciones (libre de hongos) a lo largo de 13 días.