Efecto del genotipo y composición de la leche en el rendimiento de queso fresco de un hato en pastoreo

Abstract

La composicion de la leche y su rendimiento para elaborar productos lácteos son aspectos de importancia económica para la industria ganadera y de importancia nutricional para los consumidores de leche y productos lácteos. El objetivo del estudio fue evaluar el impacto del genotipo de la vaca y la composición de la leche en la producción de queso fresco de un hato en pastoreo. Se monitoreó la producción y se analizaron muestras individuales de vacas Jersey (J, n = 10), y sus cruces con Holstein-Friesian (HFxJ, n = 19) y Criollo Lechero Tropical (CLTxJ, n = 3) en dos sesiones de ordeño. Se determinó la composición fisicoquímica, junto con la producción diaria por vaca de cada componente. Las muestras tomadas durante el ordeño matutino se utilizaron para estimar la producción y composición de queso fresco. Los datos se analizaron ajustando un modelo de coeficientes aleatorios. El genotipo afectó a todos los componentes de la leche (p<0.0001). La leche proveniente de vacas CLTxJ presentó mayor contenido de sólidos que los otros genotipos. Los genotipos J y HFxJ obtuvieron mayor producción diaria de leche que el genotipo CLTxJ. Los quesos elaborados presentaron contenidos similares de sólidos totales para todos los genotipos y no hubo diferencias para el rendimiento en queso entre genotipos. La edad de la vaca al parto es un factor que afecta la composición de la leche de los genotipos evaluados. Los ingresos diarios más altos por vaca se obtuvieron cuando la leche se vendió transformada en queso fresco. Se concluye que, para vacas lecheras pastoreando praderas mixtas de clima templado, el genotipo de la vaca tiene un impacto significativo en la produccion y composición de la leche, y representa una oportunidad para mejorar la calidad de los productos lacteos.