Caracterización fisicoquímica y contenido de insulina en raíces tuberosas de cinco especies de Dalia (Dahlia spp.)

Abstract

El objetivo del estudio fue conocer el desarrollo en campo y la composición química de las raíces tuberosas de cinco especies de dalia (D. brevis, D. campanulata, D. coccinea D. merckii, D x. hortorum). Se transplantó bajo un arreglo en bloques completos al azar; se registró el peso, número de raíces tuberosas y diamettro de la corona. Se evaluaron las variables pH, acidez titulable, °Brix, humedad, materia seca, cenizas, proteína, extracto etéreo, fibra, fibra detergente neutro, fibra detergente ácido, celulosa, hemicelulosa, lignina y digestibilidad de la materia seca, con el análisis proximal y el de Van Soest, de acuerdo a la metodología de la AOAC. Sacarosa e inulina se evaluaron por cromatografía de líquidos de alta resolución. Estas variables respuesta se determinaron por triplicado. Se hizo un ANAVA, comparación de medias Tukey y análisis de correlación de Pearson. D. campanulata y D. merckii mostraron el mayor número de raíces tuberosas y D. brevis el más bajo. D. campanulata y D. coccinea mostraron los valores más altos de peso de raíces tuberosas, carbohidratos y digestibilidad en comparación con D. brevis que mostró los valores más bajos. D. brevis mostró los valores más altos de proteína, extracto etéreo, fibra detergente neutro y ácido. D. x. hortorum y D. merckii mostraron los valores más altos de inulina en comparación con D. campanulata, D. coccinea, y D. brevis. Con base en estos resultados se concluyó que aunque D. brevis mostró menor número de raíces tuberosas, es la mejor fuente de proteínas, lípidos y fibra detergente neutro y acido. Por otro lado, D. campanulata y D. coccinea fueron consideradas la mejor fuente de carbohidratos por su alta digestibilidad y contenido en materia seca. Finalmente, en base a su alto contenido de inulina, D. x. hortorum y D. merckii podrían ser un buen alimento funcional para los seres humanos.