La diferenciación de mercados: una estrategia para la valorización del cacao en la región Soconusco, Chiapas

Abstract

De frente al cacao “convencional” o “a granel” el cacao “fino o de aroma” es un instrumento de diferenciación que posibilita la valorización del cacao poniendo en el centro del juego la calidad. Esta investigación buscó demostrar que los agentes económicos involucrados en las cadenas de suministro del cacao fino o de aroma celebran acuerdos comerciales que establecen los marcos de acción para definir la calidad en función de sus propios juicios, interpretaciones, valores e intereses. Para comprobar lo anterior, se consideraron los siguientes referentes empíricos: el Centro de Agroecología San Francisco de Asís (CASFA), la organización de productores de cacao RAYEN y la finca La Rioja. Se analizaron fuentes secundarias e información obtenida en trabajo de campo del 2019 al 2022 en la región Soconusco. Durante este periodo, se asistió a eventos, se hicieron recorridos in sifu en las parcelas, se realizaron alrededor de cuarenta entrevistas a diferentes actores, entre ellos: a pequeños productores y directivos de CASFA, a socios de RAYEN, al propietario de la finca La Rioja, a coordinadores de Conservación Internacional y de Rainforest Alliance, a coordinadores y técnicos del Comité Estatal de Sanidad Vegetal, a exportadores de cacao, a investigadores de la Universidad Autónoma de Chiapas, al coordinador del programa Sembrando Vida, a coordinadores de Agroindustrias Unidas de Cacao, a especialista del Cocoa of Excellence y de Daarnhouwer. Se concluyó que las acciones de los actores locales para gestionar la calidad de cacao “fino de aroma” están fuertemente vinculadas a su origen y trayectoria, y a las lógicas e intereses detrás de la forma en que participan y se asumen dentro de la cadena de suministro. El cacao “fino de aroma” como estrategia de valorización, expone, además, los discursos que existen dentro del mercado.