Los sistemas alimentarios en México: Retos y tendencias de la cunicultura en el contexto internacional

Abstract

La cunicultura es una fuente accesible de proteína de alta calidad y una actividad productiva de baja inversión. Para impulsar su desarrollo, es esencial integrar a los actores de la cadena de valor (CV), así como incorporar innovaciones tecnológicas, organizativas y comerciales que dinamicen la producción y el consumo. El objetivo de esta investigación fue analizar la trayectoria tecnológica de la cunicultura a nivel global, así como los componentes y funciones del Sistema de Innovación (SI) y de la CV en México y España, para identificar oportunidades de mejora. Se realizó una revisión de literatura, el análisis de bases de datos y la técnica de historial de eventos para examinar la estructura y funcionamiento de los SI y la CV en ambos países. Los resultados muestran que en la cunicultura se han desarrollado innovaciones primordialmente en tres ámbitos: productivo (optimización de la alimentación y mejoramiento genético), tecnológico (uso de jaulas especializadas) y de mercado (estrategias de promoción al consumo). Actualmente, el sector está en una etapa de madurez, donde nuevas inversiones generan rendimientos decrecientes. Sin embargo, existe una doble oportunidad tecnológica: por un lado, el rejuvenecimiento de tecnologías maduras y, por otro, la adopción de innovaciones emergentes para fortalecer su crecimiento y sostenibilidad. En España, los actores del SI y de las CV tienen altos niveles de articulación, lo que favorece la innovación y competitividad. En México, la participación e interacción entre los actores es limitada, restringiendo el desarrollo del sector. Para fortalecer el SI y la CV cunícola en México, es fundamental fomentar vínculos entre productores, investigadores, empresas y entidades gubernamentales. Esto permitiría consolidar alianzas público-privadas para reducir costos, mejorar el bienestar animal, promover el consumo y ampliar la disponibilidad del producto en los mercados, lo cual requerirá un consumidor mejor informado.