Tendencias en el consumo de alimentos en méxico: pérdidas, desperdicio e impacto ambiental

Abstract

El objetivo de esta investigación fue evaluar las tendencias del consumo alimentario en México y su sensibilidad ante cambios en la pérdida y desperdicio de alimentos (PDA), para identificar cómo los cambios en el patrón de consumo impactan en la salud y el medio ambiente, y contribuir al cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible en México. Se realizaron dos estudios. El primero utilizó la Calculadora FABLE para explorar tres escenarios dietéticos (dieta actual, dieta de transición y dieta saludable) considerando diferentes niveles de PDA para los años 2015, 2030 y 2050. El segundo analizó datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares desde 2008 hasta 2022, desglosados por deciles, para evaluar las tendencias de gasto en alimentos y bebidas. Los resultados indican que una dieta saludable, rica en frutas, verduras, cereales y proteínas magras, mejora la salud y reduce la PDA, disminuyendo la deforestación y las emisiones de gases de efecto invernadero en México. Sin embargo, el gasto dentro de los hogares mexicanos mostró una disminución en el gasto de alimentos saludables, como cereales, frutas, verduras, proteínas de origen animal y vegetal. La pandemia de COVID-19 modificó los hábitos alimentarios, evidenciando una tendencia a la baja en el gasto en vitaminas y minerales, indicando posibles deficiencias nutricionales. Se concluye que, lograr un cambio hacia dietas centradas en alimentos nutritivos y de bajo impacto ambiental puede no solo mejorar la salud pública, sino también reducir el desperdicio de alimentos, la deforestación y las emisiones de gases de efecto invernadero. Futuros estudios deben integrar datos actualizados sobre PDA y evaluar el impacto de las elecciones dietéticas en la educación alimentaria, para promover políticas públicas hacia la sostenibilidad económica, social y ambiental en México.