Caracterización de frutos de pitaya de mayo (Stenocereus pruinosus (Otto) Buxb.) y de agosto (Stenocereus stellatus (Pfeiff.)) en comportamiento postcosecha

Abstract

Stenocereus pruinosus y Stenocereus stellatus son cactáceas columnares endémicas de México, que producen frutos llamados pitayas, los cuales tienen un alto potencial económico, sin embargo, son altamente perecederas. Se conoce poco sobre el comportamiento postcosecha y de los fitoquímicos presentes en la pulpa de los frutos, por lo cual, el objetivo del presente trabajo fue realizar una caracterización morfológica, fisiológica y fisicoquímica de dos especies de pitaya: S. pruinosus en sus variantes roja (SpR) y naranja (SpN) y S. stellatus en sus variantes roja (SsR) y blanca (SsB) , almacenadas durante 10 días a 24 °C y 90 % de humedad relativa, e identificar por HPLC-DAD-MS el tipo de betalaínas y compuestos fenólicos presentes en la pulpa. La pérdida de peso al final del periodo de almacenamiento osciló de 24 a 29 %, la firmeza y el grosor de cáscara disminuyeron; sin embargo, el color, la acidez titulable, los sólidos solubles totales, y el pH se mantuvieron constantes durante toda la evaluación. El contenido de betalaínas y fenoles solubles totales osciló de 50 a 62 y de 31.5 a 92 mg/100 g de muestra fresca, respectivamente, y el mayor contenido de estos compuestos lo tuvo la variante SsR, la actividad antioxidante varió de 6.7 a 2.9 µmoles ET/g de muestra fresca. Las betalaínas identificadas por HPLC-DAD-MS fueron la indicaxantina, vulgaxantina IV, gomfrenina, filocactina, 6´-O-malonil-2-descarboxi-betanina y sus respectivos isómeros, además de la 2-descarboxi betanina. Los grupos de compuestos fenólicos identificados correspondieron a ácidos fenólicos, flavonoles y flavanonas. Los frutos conservaron sus características de calidad hasta el quinto día de almacenamiento, no obstante, sus características fisicoquímicas se mantuvieron constantes durante todo el tiempo de evaluación.