Recubrimientos de goma arábiga y cera de candelilla aplicados en zapote mamey (Pouteria sapota (Jacquin) H. E. Moore & Stearn) en postcosecha

Abstract

Se realizó la caracterización de emulsiones y películas, y se determinó su capacidad como recubrimiento en frutos de zapote mamey (Pouteria sapota). Se elaboraron y caracterizaron emulsiones con 20 % de goma arábiga (GA) y 6, 8 y 10 % de cera de candelilla (CC). Los recubrimientos fueron aplicados en los frutos, los cuales se almacenaron a 12 °C durante 25 d. Cada 5 d de almacenamiento, un lote de frutos se trasladó a un ambiente de 20 °C y se evaluó su maduración en ese momento y 6 d después. Los resultados mostraron que en la emulsión 20GA-10CC, el tamaño de gota y la viscosidad fue mayor en 90 % y 200 % respecto a la emulsión 20GA-6CC. En las películas, el grosor varió de 0.23 a 0.33 mm y la cromaticidad de 13 a 19. Los frutos recubiertos mostraron una pérdida de peso entre 30 y 50 % menor respecto a aquellos sin recubrir (testigos). En los frutos recubiertos con 20GA-8CC y 20GA-10CC se inhibió la producción de etileno, sin embargo, mostraron una maduración normal al aumentar los °Brix de 9 a 24 % y el pH de 5.7 a 7.