La ganadería ante el agotamiento de los paradigmas dominantes. Vol. 1

Abstract

El surgimiento de situaciones inéditas y nuevos problemas e interrogantes, crearon las condiciones para que en los últimos años la investigación sobre la cuestión ganadera se enriqueciera con nuevas temáticas o bien atendiendo áreas de trabajo que, hasta hace poco, estaban relegadas. La hiperconcentración de capital y su contraparte, el incremento de la pobreza en el mundo acompañada de la hambruna de mil millones de personas constituye, indiscutiblemente, un área de interés central para todos aquellos que buscan desarrollar propuestas viables y pertinentes. La cuestión ambiental ya es un tema ineludible toda vez que es evidente el impacto del cambio climático en la producción de alimentos así como el deterioro y, en algunos casos, el agotamiento de los recursos naturales imprescindibles para la supervivencia de la humanidad. El incremento del comercio de productos alimentarios entre los diferentes países creó nuevos escenarios desde el punto de vista económico y social pero además despertó la necesidad de vigilar y mejorar las condiciones sanitarias en que se generan, procesan, conservan y empacan estos productos. Ello demandó abordar temas como la inocuidad en los alimentos y la identificación de origen además de la protección y en algunos casos el rescate de productos tradicionales ante la imposición de los hábitos y preferencias de consumo global. Sin lugar a dudas, los anteriores componen los ejes centrales a partir de los cuales se desprenderán una vasta gama de estudios sobre el sector agroalimentario y como parte de él, la producción ganadera y sus derivados.