Diagnóstico molecular de Salmonella y Escherichia coli en campos y empaques de frutillas y hortalizas
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Universidad Autónoma Chapingo
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Resumen
La inocuidad de los alimentos constituye un
requisito básico para los consumidores.
Salmonella y Escherichia coli (E. coli) se han
visto implicadas en brotes de enfermedades por
el consumo de frutas y hortalizas frescas esto ha
afectado lazos comerciales y cierres de
fronteras. Con el objetivo de identificar especies
de Salmonella y E. coli cultural y
molecularmente, presentes en heces fecales de
animales domésticos y silvestres; en agua para la
aplicación de insumos de protección vegetal,
riego, y agua para el lavado de manos en las
unidades de producción y empaques de frutillas
y hortalizas en los estados de Michoacán,
Guanajuato y Colima, se realizaron dos
muestreos de acuerdo a los procedimientos de la
NOM 014-SSA1-1993. Las muestras fueron
tomadas de agua (pozos, membranas y tinas), y
heces fecales de animales; estas se llevaron al
laboratorio para aislarlas en medio Mac Conkey
(MCA); después se realizó la extracción de
DNA, y la amplificación los fragmentos de
DNA de los genes 16S, invA y toxina Shiga,
posteriormente se hicieron agrupaciones de
bacterias por RFLPs. Se detectó a E. coli en un
64% y a Salmonella en un 50% del total de
muestras aisladas en medio MCA; Los
resultados de los RFLPs demostraron que el
11% de total de las muestras pertenece a
Salmonella y el 31%. E.coli.
Descripción
Tesis (Maestría en Ciencias en Protección Vegetal)