Transición sociotécnica de las proteínas alternativas

Abstract

El sistema alimentario global enfrenta presiones derivadas del cambio climático, la escasez de recursos y la creciente demanda de proteínas. Los productos vegetales análogos a la carne, la fermentación de precisión y la carne cultivada han adquirido relevancia como opciones para diversificar la provisión proteica y reducir impactos ambientales. Sin embargo, su desarrollo está condicionado por infraestructuras consolidadas, regulaciones heterogéneas, intereses económicos y prácticas culturales arraigadas. Esta investigación analizó, desde la Perspectiva Multinivel, las condiciones sociotécnicas que influyen en el desarrollo de las proteínas alternativas y su articulación con el régimen dominante de proteínas convencionales. La tesis integró dos estudios complementarios: una revisión documental temático-comparativa de literatura científica, informes institucionales, estudios de mercado y documentos regulatorios sobre inversión, regulación y desarrollo tecnológico; y un estudio cualitativo exploratorio basado en entrevistas semiestructuradas a quince informantes clave internacionales, analizadas mediante codificación deductiva e inductiva con ATLAS.ti. Los resultados muestran que la transición no sigue una trayectoria de sustitución directa, sino un proceso gradual y desigual de diversificación, coexistencia y reconfiguración parcial del sistema alimentario. La inversión y la regulación actúan como condiciones habilitantes, pero la consolidación del sector depende de articular tres dimensiones: escalamiento tecnológico y productivo; financiamiento y alianzas estratégicas; y legitimidad social y aceptación del consumidor.